乳清蛋白「型、分型、水解型」差在哪？家解答 泡水很多人都了

健康意起，乳清蛋白充受迎，但有即用，在室下保存易。此，立海洋大食品科系泰源教授解惑，如何各蛋白粉、正保存泡方法，保充蛋白的同也能食得安心。

什是乳清蛋白？ 成分大解析

乳清蛋白是一自牛奶的高品蛋白，乳品加工程中的副品之一。在作起司或格，牛奶中的固酪蛋白液乳清分，乳清蛋白便是液中由、乾燥等步提而成。乳清蛋白因含有富的必需胺基酸、吸收率高，且消化速度快，期以被後充的理想！

乳清蛋白分2 差比一比

目前市面上主要的乳清蛋白可分型（WPC）、分型（WPI）以及水解型（WPH）。乳清蛋白是最基本的型，保留了一部分乳糖脂肪，蛋白度大在70%-80%之；分乳清蛋白透更的程序，大幅降低乳糖脂肪含量，蛋白度超90%，合乳糖不耐症或成分要求更高的族群；至於水解乳清蛋白是一步蛋白水解小分子的胜肽形式，有助於更快速吸收，用於後充或胃吸收力弱者，但格也相高。

水破乳清蛋白的？

多人心水破乳清蛋白的，其不必心！泰源透露，乳清蛋白在程中已高理，因此度加不影其值。然加可能致蛋白「性」，但是改，不影人吸收及利用胺基酸的能力。

不，高的水可能致、味化或溶解度降低，影口感。建使用冷水或常水搭配杯或拌器行泡，若想喝的乳清蛋白，可以先用冷水乳清粉拌，再加入 60℃-70℃ 水泡，不保留口感也保口腔及食道不被，或考品外包的食用方式泡。

（者均、片源：Dreamstime/典匠影像）

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