乳琳、奶油、包有反式脂肪？吃多恐致心血管疾病？7大迷思一次看
迷思1：反式脂肪是和脂肪
反式脂肪基不和脂肪酸，和脂肪酸的大不相同，於不同的脂肪酸。
反式脂肪可以分「共性」「非共性」，其中人有害的是於「非共性」。有些特定的「共性反式脂肪」，人有益，如：花籽油的共麻油酸即於反式脂肪的一。
迷思3：吃到反式脂肪就得到心血管疾病
在健康，都需要提到取量，目前我已不大量得到反式脂肪，有加工、烹生的些微反式脂肪，取量低於世界生建的取限量。 所以，台民不有吃到大量反式脂肪而提高心血管疾病的。
迷思4：乳琳含有反式脂肪
是法禁令布前就有的迷思，多人都以乳琳使用部分化植物油，但其乳琳是由豆油、棉籽油、棕油、奶油混合成，可被成「合油」。 依照行法，乳琳不得使用部分化植物油，目前配方棕油、水奶油、大豆油混合。
由於奶油是反物的畜品，也有些微的「非共反式脂肪」，而油脂在加工中，高也可能生反式脂肪，所以乳琳含有微量的反式脂肪，但不至於因反式脂肪造成危害。
迷思可以一步方面。
1. 含量低就是有？
根食署的「包食品示遵行事」定，每百克食品以下可以示零。
- 脂肪含量不超1公克
- 反式脂肪含量不超0.3公克
- 所以食品示反式脂肪含量零，有可能是含有反式脂肪，但含量非常低，不需要心。
2. 反式脂肪的源
2018年以前的食品示，反式脂肪是指「食用油部分化程所形成的非共反式脂肪酸」，代表只有部分化植物油的反式脂肪需要示。
2018年禁令宣布後，反式脂肪的定亦修正「食品中非共反式脂肪之和」，代表植物油精、反物天然生成的非共反式脂肪都是需要示的。 植物油精反物天然生成的反式脂肪，有可能超每百公克0.3克的，而需要出含量。
但含量很低，正常取下不至於造成身危害，所以民看到含有反式脂肪也不要太慌。
迷思6：乾、包含有反式脂肪
去，植物性奶油、烤酥油等烘焙原料使用部分化植物油，因此在烘焙品、乾有反式脂肪的。
果日曾在2015年查市售超10知名乾，每百公克可以到2.3-7.8克反式脂肪，高於每日建取限量。 但是，2018年後禁用部分化植物油，各地生局也都有抽，大部分都是合乎法令定，有少因差值而反示。然不符合示，但含量是很低，不造成人危害。
迷思7：炒菜、高植物油放更多反式脂肪
由於度高的下，油脂有可能生裂解，部分形成反式脂肪，而食用油大部分都是非共型，因此生人有害的非共反式脂肪。
2015年的文，整理超15篇食用油加反式脂肪含量的研究，分析果指出，食用油在氏160～200度的度下，有些始生微量的反式脂肪，著度提高、加延、反覆使用油炸等因素下，反式脂肪酸含量始增加。
一般，烹度油炸不超200度，且也不加，所以在家烹煮只要注意不要太高，量不要反覆用油即可避免反式脂肪。 比心是有定期油的油炸，油脂是持高的反覆油炸，就有可能生多的反式脂肪。
非共反式脂肪造成人危害，但其到都吃到反式脂肪的年代已去，在我很在台取到含有部分化植物油的食物，因此不用度心反式脂肪。
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- 者：酸
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