食都市：揭密橄油高禁忌肉激素豆致癌言

【健康／者正】多民在挑食材，常因路流的片面而健康食物生解。橄油、肉到豆品，些日常常的食材，其都背了「不必要的罪名」。徐慈家指出，只要掌握正烹方式取原，不但能安心享用，能保健功效。

橄油不只能拌高烹同安全

市面上多人橄油只能用於拌，否加後容易生有害物。徐慈家表示，其是期被的念。橄油的可氏190至200度，而日常家庭烹如炒菜、煎、炸等度多介於120至180度之，仍在安全。

橄油主要成分元不和脂肪酸（Omega-9），同含有天然抗氧化多酚生素E，可助少氧化力、持血管性。相於物性油脂，橄油能有效降低低密度固醇（LDL），有助於心血管保健。徐慈家建，日常烹可依料理需求不同等的橄油，初榨橄油合拌或低煎炒，精橄油可安心用於高烹。

路上流「肉了得快被注射生激素」的法，期引起消者疑。徐慈家解，上，指控不符合代殖。生激素格高昂、需逐施打且容易造成迫死亡，者而言不具效益，也不符生物理行法。

徐慈家依委食品安全的料指出，肉之所以能在短期成，主要是因料精配方品育技步，非外力物促。

然而，炸存在健康。徐慈家，不在肉本身，而是高油炸程。油脂重使用或加久，生反式脂肪酸氧化物，增加心血管疾病。若想降低，可改炸、烘烤或使用新油脂短油炸，同搭配蔬菜水果，平衡整食。

另一期被解的食材是豆豆品。徐家表示，有民心豆、豆腐含有「植物性雌激素」，蒙、增加乳癌。事上，科示正好相反。豆酮於植物性雌激素，在人中具「性作用」，雌激素度高，它阻受，度低，能度充。平衡效反而能助持荷蒙定。

多流行病研究，包括日本、台美的期追料，都指出取豆品多的洲女性，其乳癌生率明低。此外，豆蛋白能改善血脂、降低固醇，心血管健康亦有助。徐慈家建，成人每日可取1至2份豆品，如糖豆一杯或豆腐半，即能到良好充，不必因解而排斥。

食在社群媒上快速播，真假辨，但的原始不：均衡取、多、量烹。橄油在合理度下依然定、肉不含激素、豆更有保作用，些被的食材，其都能成健康生活的一部分。徐慈家呼，唯有回科，理解食物背後的真相，才能真正做到「吃得安心、吃得明」，健康加分，而非成的。

【延伸】