瘟吃肉不怕！ 曝最佳蛋白源其是「它」
CNEWS流新者／台北
台防堵非洲瘟破功，全台禁宰禁15天，餐桌上少了肉，怎？土城院治科宜真今（3）日提醒，肉短缺反而可以成健康契，民取不依一食物，只要度整食、多元蛋白源，不能持身所需，也能食更均衡、更健康，建蛋白源序最好是「豆＞＞蛋＞肉」。
蛋白是成肌肉、器官、皮免疫系的重要素，宜真，依健署建，蛋白源先序「豆品＞肉、海＞蛋＞家禽（、、）＞家畜（、牛、羊）」，在肉供少的情下，可依此原整食，不同食材中足蛋白。
分析，其中豆豆品：豆、毛豆、黑豆、豆、豆腐、豆干等，富含植物性蛋白膳食，脂肪含量低，合重控制及心血管疾病族群。肉海：、、秋刀、、、小卷等，含有蛋白Omega-3脂肪酸，有助持心血管健康具抗炎作用。而蛋：蛋是方便且完整的蛋白源，可蔬菜搭配烹，兼美味。
至於家禽家畜，宜真指出，胸肉、腿、肉、肉等，其中胸肉低脂高蛋白，是健身族群的理想。牛、羊肉富含生素B群，但脂肪比例高，建控制份量多搭配蔬菜。
宜真，取非自一食物，而是整食合的果，可多元烹方式，如「豆腐炒蔬」、「片蒸蛋」、「肉拌」等料理，兼蛋白取食均衡，同少油脂入。蛋白平均分配於三餐中，有助吸收代定，避免集中於一餐次造成消化。
宜真提醒，瘟造成的供波只是短象，是民重新食的好契，只要掌握「多元取、均衡食」原，就能持良好，健康食不被限於一食材，餐桌得更富、多化，不能身得更全面的，也健康每一餐始。
照片源：土城院提供
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