肉禁宰，吃不到肉怎？教你「食4招」不怕少吃蛋白

近期爆瘟疫情，因施禁宰禁令，致肉供量下滑，引民注食上蛋白源。表示，反而是重新食的好契。取不依一食物，只要度整食、多元蛋白源，不能持身所需，也能食更均衡、更健康。

蛋白是成肌肉、器官、皮免疫系的重要素。依生福利部民健康署建，蛋白源先序「豆品＞肉、海＞蛋＞家禽＞家畜」。土城院治科宜真表示，在肉供少下，可依此原整食，不同食材中足蛋白。

蛋白序：豆＞＞蛋＞肉

• 豆豆品：豆、毛豆、黑豆、豆、豆腐、豆干等。富含植物性蛋白膳食，脂肪含量低，合重控制及心血管疾病族群。
• 肉海：、、秋刀、、、小卷等。含有蛋白Omega-3脂肪酸，有助持心血管健康抗炎。
• 蛋：蛋是方便且完整的蛋白源，可蔬菜搭配烹，兼美味。
• 家禽家畜：胸肉、腿、肉、肉等。其中胸肉低脂高蛋白，是健身族的理想。牛、羊肉富含生素B群，但脂肪比例高，建控制份量多搭配蔬菜。

多元烹方式兼食均衡

取非自一食物，而是整食合的果，可多元烹方式。宜真分享如「豆腐炒蔬」、「片蒸蛋」、「肉拌」等料理，兼蛋白取食均衡。

蛋白平均分配於三餐，有助吸收代定，避免集中一餐次造成消化，替代食材，也依人健康整：

• 疾病：控制取量，蛋白源。
• 固醇偏高：少肉取。
• 者孕：保蛋白取足量，持肌肉量促胎育。
• 童青少年：正值生期，蛋白需求高，除取充足，也搭配蔬果、全乳品。

宜真指出，非洲瘟造成的供波是短象，可藉此重新食。掌握「多元取、均衡食」原，就能持良好。

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