西研片蛋白新技碳97%！日本企先入食品用

撰文＝部

日本乳品原料供商Lacto Japan宣布西植物蛋白新公司Leaft Foods建立略合作，共同推Rubisco蛋白在日本市的商化用。Rubisco（核酮糖-1,5-磷酸羧化酶/加氧酶）是含量最富的蛋白之一，也是植物行光合作用的酵素，但期以由於萃取程中容易被破，始以定用於食品中。

Leaft Foods已出低破性的「和萃取技（gentle extraction process）」，可保留Rubisco蛋白的原始功能性，使其具完整胺基酸，值於豌豆大豆蛋白。根公司部生命周期分析（LCA），乳清蛋白相比，Rubisco的生程可少高97%的室排放。

Rubisco有起泡、凝乳化能力，在烘焙域可取代蛋白材料。（片源：green queen）

多功能植物蛋白具起泡、凝乳化能力

Rubisco蛋白在能性方面同表出色，具起泡、凝乳化特性，可用於烘焙、甜植物基食品配方，甚至能取代常用的人工添加物，如甲基素（methylcellulose），成更示的替代物。Rubisco被具「跨域配料力」的新世代植物蛋白。

Leaft Blade植物基蛋白向商品化用

Leaft Foods已在西推出首款含Rubisco蛋白的消品Leaft Blade，一款植物基高蛋白，每100毫升含17克蛋白。公司表示，品中的Rubsco可比蛋白更快被人吸收，外添加L-酪氨酸、亮氨酸等胺基酸，以支持注力肌肉修。

五年布局日本市 Lacto助入食品造

LeaftLacto Japan的合作延伸至未五年，涵植物基食品、烘焙、功能性品等多用。Lacto Japan任Leaft在日本的主要通路市夥伴，藉其在乳品蛋白原料域的，助推Rubisco技的市入。

目前方已多家日本大型食品造商洽合作，目建立值百美元的模。Leaft，日本消者口感品要求高，是Rubisco用力的市。

Leaft Foods自2019年成立以已募得1,500美元金，在去年用30,000平方英的示工，每可生一公Rubisco蛋白。施具商能，已始供美洲的B2B客。

目前Leaft在美市也已建立供合作，多家食品新公司如Plantible Foods、Day 8Rubisco Foods展，些企皆致力於素蛋白的定化可食用用技。

挑存境走向消接受

Rubisco蛋白的境足低於乳清豆蛋白，被植物基市的重要力原料。不，要在商模上到成本味力仍具挑。片萃取程容易破蛋白，需要高成本的和程持功能；同，法查、消者知味表仍是。

Lacto Japan，他Leaft共同的配方已通多感官，味地能符合日本市高品食品的，未持推Rubisco在更多食品域的用。

稿：林玉婷