高餐大Ｘ佳冬「透冰派」助佳冬冬藏果香冰品 地方永型

【者 王雯玲／高雄 】立高雄餐旅大（NKUHT）持以「地方生 × 色永」核心推合作，手屏佳冬共同研以在地水果主的永冰品，於台北希望「透冰派冰品表」，推出芒雪糕、霜淇淋、合果起司蛋糕的新食感冰品，以及海西瓜冰角特泡等作品，展新研共的成果。

活由金融署周妙芳副署致，多位事共同出席，展公部系地方生的高度重。周副署表示，台正面候市革的挑，金署支持各地以新加工品牌策略推升，她：「台的展必以永核心，以教育支，以新引擎。合作地方、研究民彼此呼，象徵著新代的始。」

佳冬地被「的故」，更是「西瓜的原」，全台有六成以上的西瓜自佳冬民之手，西瓜苗量也是全台第一。除、西瓜外，佳冬的梨芒果也因海光的滋而香郁、甜度高。然而，候的挑不容忽。受端候影，今裂果率高五成以上，民收益受到重。佳冬事林淑玲指出，三十年前，全台植面超八千公，如今至不到三千公。的化，正提醒我必以更永、更具新的方式支持在地。

期投入色永及地方生的高餐大曾裕所表示，次合作非商品，而是一以「食物× 食」向的地方生，合理研究作，地方食材重新出，佳冬的水果化兼具健康、文化值的新冰品。合感官分析食技，不使用化色素、香精、防腐乳化，保留水果原色、味果香；用天然客家青草及西方香草香料次，包括客家紫、仙楂、桂花、茉莉花、屏玫瑰花、香、薄荷九塔等元素，使冰品呈前花香、中果香、尾森林香的多重味，展食的文化深度感官美。在品上，「雪糕系列」以慢火熬煮的果粒，出果肉微脆果酸平衡的次感，味郁而不；「芒雪糕」以梨文芒果交融，展果香的酸甜平衡；「霜淇淋」合果乳香地，加入低烘燥果乾、起司蛋糕小西，造冰、果乳存的多感官；「海西瓜冰角」以天然海平衡甜味，搭配泡水成果香泡，展低糖、清新且具永概念的品美。

佳冬事林淑玲表示，佳冬民世代土地共生，次高餐大的合作，「水果」透能量化「文化冰品」。林事指出：「候西瓜植面大挑，民的努力需要新技、新支。透佳人品牌我看到不只是生，更可以合教育成地方生的新力量。」她，合作不提升了品值，更年世代重新看的希望。

立高雄餐旅大泰代理校表示，校期以大社任（USR）主，色永、食教育地方生合，推「地到餐桌、餐桌到永」的行。「透佳人」冰品系列正是研究落於地方的例，展了校以食物核心的研究力社。校表示：「在端候食型的代，食代表著一新的文化度，也是教育的延伸。高餐大持以研後盾，助地方具市力永值的新形，手，共同守台土地的味未。」

此次「透佳人食冰品系列」的合作，同呼合永展目（SDGs）中的SDG2「零」、SDG3「健康福祉」、SDG12「任消生」SDG15「域生」。未，高餐大佳冬持深化地方生食教育合作，推更多以「地方食材 × 新 × 永理念」核心的研究商品，台的土味道在教育、文化之持酵。（／者王雯玲翻）