健康潮推零糖啤酒！揭低量啤酒背後的3大造密

近年著健康意的提高，多啤酒品牌推出零糖或低量版本，以足族群和血糖控制者的需求。要成功造啤酒，需掌握以下3重要因素：糖化、芽酵母。

下面我就明造零糖或低量啤酒最的3因素。

糖化：掌控度

在啤酒的造程中有一道程序叫糖化（mash），其程就是碾碎的芽浸泡在某一度的水中，芽因浸泡在水中醣份放而形成芽糖水。

然而不同度的水和芽生不同的作用，如果想要造零糖啤酒或低量啤酒就必增加低糖化度醣分解成更小的分子，使酵母更容易醣化成酒精而不留在啤酒中。

芽：始定啤酒差

芽作啤酒最主要糖的源在造程中生可酵糖以及不可酵糖，酵母可酵糖化酒精，不可酵糖的部分因酵母不吃而留啤酒中，也就是人得啤酒有甜味的原因。

然而大部分的不可酵糖自於焦糖芽(一高烘焙的芽），所以想做造零糖啤酒或低量啤酒在芽的上就必糖化能力好的芽去除焦糖芽的使用。

酵母：定啤酒糖分留的核心角色

每一酵母吃糖的能力以及活性大不相同，在酵母的上我必要吃糖能力且健康的啤酒酵母以保留在啤酒中的糖越少越好。

零糖啤酒特殊改良，旨在少糖分的同，最大限度地保留啤酒原有的味和芽香，喜啤酒的人能在追求健康生活的同，依然享受酒的趣。

然而，管啤酒具有一定的健康，仍建量用，避免量，因度酒健康仍有在面影。在，注意品的成分示，其真正零糖。尤其是糖尿病患者，用前最好先生或家，以保安全。不也不是每人都喜零糖，至少身台南人的我是喜甜甜的感。

【本文作者意，不代表本媒立】

【酒量，有健康】

稿：林玉婷

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