中秋烤肉害身慢性炎！揪「些食材」超毒：牛肉、起司上榜

食物碳烤後又香又美味，但何建民多能量取？有部份原因糖化物有，其不造成身慢性炎，加速皮老化。著中秋到，民烤肉聚要如何取才能降低糖化物危害？《活健康》特摘此篇，由台北民院佳蕙提出一些小技巧，民可食材、烘烤方式、味料配方等方面著手化解健康危。

烤生大量AGEs

糖化物是蛋白糖，在非酵素作用下生的化合物，此程可糖化反或梅反。佳蕙表示，意旨食物在高、低度的下烹，食材的糖、蛋白一起生反，程中生大量AGEs，尤其烹度越高，AGEs生成越烈。

AGEs致糖尿病、病

AGEs人健康的威有哪些？佳蕙指出，AGEs的受合引一串的胞反，一步增加氧化物致炎因子的放，AGEs度累在人之中，恐加速心血管疾病、糖尿病、病等慢性疾病的化。此外，AGEs也和原蛋白合，原硬、失去性，影皮健康加速老化，因此部容易弛、出。

哪些烤肉食材AGEs含量高？佳蕙明，原上高蛋白、高脂肪的食材，在高理下特容易生大量的AGEs，例如牛肉、肉、羊肉等肉，有帕森起司、奶油等等高脂肪食品。除了烤物以外，加工食品包括炸薯、乾中含的AGEs也很高，要提醒糖尿病患者，本身因血糖控制差，比起一般民更留意AGEs的取及累。

「烤肉5技巧」少AGEs

民想要降低AGEs取量的，佳蕙分享了一些小技巧，中秋烤肉可以多加用：

• 肉品上可挑比低脂的食材：例如去皮的胸肉、瘦的牛肉，或以肉代替「肉」，例如、秋刀等富含Omega-3的，相之下不易生大量的AGEs。
• 肉建使用酸性的味料：例如檬汁、柳橙汁、醋等，添加味以外主要能降低PH值，少AGEs的形成。
• 烤肉充植物性蛋白很重要：像是豆腐、豆品，除具有蛋白外，AGEs的生量相低。
• 想抗AGEs少不了蔬菜的取：比方甜椒、洋、蘑菇、瓜等等都很合烤，不具富外，有抗氧化物，民可蔬菜肉交替串烤，持均衡，口感也更富。
• 低烘烤方式：燃明火高烤食材，是有利於AGEs生的境，因此民可考低烘烤的方式，以接火源料理，或稍微把食物煮熟後再去烤，不能短烤肉的，也能少AGEs的生。

最後，佳蕙也提醒，民日常要避免AGEs身造成害，食上需控制糖量取，多低升糖的食，同根民食建，每日最好足3～5份蔬菜、2～4份水果，取到抗氧化系所需要的素。值得注意的是，菸品及二手菸是AGEs很大的源，鼓民戒菸危害，守好健康。

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