2025-08-09 09:18:03　新源 : 食力foodNEXT
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吃比多更重要？研究揭低加工食才是重！

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肥胖在全球愈演愈烈，常主因咎於量不足。然而，由英敦大院（UCL）美杜克大分行的研究指出，「食物的加工程度」可能比更深刻地影重健康。研究，低加工食不能有效助重，能改善食控制身成，而人每日能量消耗其比想像中定，活量高不一定代表能消耗更多量。

什是高度加工食品？研究揭示健康

代人日常食中，超一半的量往往自高度加工食品（Ultra-Processed Foods, UPFs）。食品多重工程，常加入人工香料、色素、甜味、乳化增稠等添加物，具高糖、高脂肪、高低膳食的特徵，密度低、量密度高，且容易量取。研究者指出，食品的造口感，干人自然的足感制，造成代荷蒙失衡。

研究：低加工食可自然重、控制食

英敦大院其附院（UCLH）在《Nature Medicine》表一交叉床，邀55位成人，比取相同量的「高度加工食品」「低加工食物（Minimally Processed Foods, MPFs）」重食的影。

果示，低加工食品（如冷泡燕、自大利肉）在8後，每日自然少取290大卡量，平均重下降2.06%，表於高度加工（如即食千、能量棒）且需刻意控制食量。此外，受者食甜食的渴望大幅下降，食控制能力是高加工的倍以上，示加工程度低的食品有助建立更定的食奏自主食行。

研究者指出，MPF的足感更持久、食更均衡，也者更容易「自然地」少吃，而非依靠意志力迫食。

活量高≠消耗多，人能量有「制」

食研究的果也一全球能量代研究相互呼。美杜克大演化生物教授Herman Pontzer在《美家科院院刊（PNAS）》表一涵34、4,186位成年人的代研究，分析不同生活型下的人能量消耗（TDEE, Total Daily Energy Expenditure）。

果，即使在活量差大的族群，例如狩集者久坐上班族，每日量消耗其相差有限。Pontzer指出，是因人具「能量制」，活量提高，人在其他生理系（如免疫、分泌）上能，每日量支出持定。象被「能量支出受限模式（constrained energy expenditure）」，意指人每日可消耗的能量量有其生理上限，法限上升。

言之，「越多就能瘦」的念不完全正，真正影重的核心因，可能仍在於日常取的食物容加工程度。

家：不要再把肥胖咎於惰

哈佛公共生院的肥胖流行病家Deirdre Tobias博士在接受NPR，社普遍肥胖因於惰缺乏自制力，是的迷思。她指出：「是人生理心理制的解。不是因不努力，而是因我的食物境早已被高度加工食品所主。」她也呼政策社更聚焦於改善食品供教育境，而非人意志薄弱。

越接近天然、越有足感：食主你的重

最新研究看，重改善健康的真正，或不是每天小、燃多少卡路里，而是吃什的食物。低加工食品不量密度低，足感更，能助定血糖荷蒙，降低高糖高脂食品的渴望。

例如：冷泡燕、蔬沙拉、全、烤果等天然食材，都是有助於控制重建立良好食的。其算卡路里，不如先少加工食品始。吃得越近自然，身就越能做回自己奏的主角。

稿：林玉婷

延伸
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考料
Vegnews, Minimally Processed Food Improves Weight, Cravings, and Body Composition, Study Finds
Medical News, Weight loss doubles when eating minimally processed foods over ultra-processed alternatives
NPR, You can't outrun a bad diet. Food not lack of exercise fuels obesity, study finds