密餐桌成餐新仁也的「私」

近「私」因具私、特高端品味，成政商名流名人的偏好。仁、忠夫等曾被媒拍到赴私用餐，藉此享受安氛主料理，也常政商圈或企家聚於私，其高端社交域。

高餐到家庭房私如何成奢餐指？

台的「私」文化最初的展，我家中的房私人宴客需求，到密小食空，逐成合精餐、生活品味社交性的餐新。一般餐不同，私多身於民宅、老宅或非公的空，需透或推才能入。「半地下」、「半社交俱部」的特，正是其特魅力所在。

早期私有退休的大好烹的素人，近期有不少是餐背景的主或烹的者，自家空或密域改成餐。米其林指南入台後，部分主大型餐系，改「私」以追求更多作自由。

一般餐不同，私不在商大量曝光，往往需要熟人介或才能入，因小模、制，受到高端客群青。著社群媒展，「菜料理」「主餐桌」概念盛行，私成美食圈的「口碑指」，行上也由美食部落客人度，甚至衍生出「到府主」等型。

晚餐成一表演台私的美

我私的特色首先是制稀缺性，多私需提前甚至一月以上，一晚通常只接待客人塑造VIP感，甚至必要有熟人推才有位。部分私菜料理，主依日食材感餐，喜感特性，但也有多是固定菜的特色菜，或是精改良的家常菜。

私多藏身於公寓、老宅或工作室，造「家的度」或「廊感」，料理往往融入了主的生活故事、料理及旅、在地食材或文化背景，形成烈的餐品牌模式。主常客人近距交流，且互性感，安排烹、酒、餐桌等段，增添感。

食安考私合法化的新出路

然而在上仍面一定挑，尤其部分私，常以「工作室」或「餐服」登，面食安、、消防等法合法性。地里也致，於住宅或小空，需兼居安安全。

品牌定位上走中高位，人均消多落在新台2,000到7,000元甚至更高，客群以高端消者主，且究食材、服，若是模放大容易失去「特性」。

近期有私品牌百公司，以解行政、法困境。私而言，能合法化、，接百公司VIP客群，客可能甚至得以提升。百公司而言，能吸引留住高消族群，提升品牌性，消者然仍需，但百私兼具安全稀缺性，形成另一次的尊感。

小到主流私的永挑

台私的魅力在於密、特人格，它同是餐，也是生活方式社交品味的展演。然面法、地市限制，但著品牌化、百化跨界合作的出，私正逐小文化走向多元展。但是在兼具知名度合法合的平衡之怎拿捏，必是私品牌能否期的重要。

【本文王福授刊登，原文：《特的餐型，台私展挑》】

【本文作者意，不代表本媒立】

稿：林玉婷

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