小吃到文化平台！夜市如何用品牌永吸引下一代？

年我度受邀，多於地方夜市行的程授，之後有者朋友我：「在越越人都去百公司用餐、透外送平台餐，夜市？」看似，其出了台夜市面的挑。社境的改，夜市不能再靠美食人情味持，特是在主式的行的部分，消者的情感仍薄弱。

夜市不只是吃的地方，更是台者的最佳起

根2024年底部地方政府，全台有近300夜市，年值逼近新台900元，其中以餐主，超7成涵台式炒、煎炸烤、意小吃餐等目。根大，全台10大商圈中，夜市依然多席，包括宜、淡水老街、高雄六合、台中一中街、逢甲、台北夏士林、南，以及大甲光商圈，示夜市仍具吸引力。

多成功品牌的第一站，都自夜市。是手、排、甜、串、酥等，夜市常是台者品、口味、了解消者的第一。在我的察中，夜市是台者「第一哩路」的，提供低品牌探索的。像是台中的逢甲夜市、台南的花夜市、高雄的瑞夜市，每年吸引逾千人次到，堪地方光的重要引擎。

不是不想逛，而是夜市不再是首

然而，商面峻挑，包含原物料格上、食安境生提高，致成本以控制。此外，消者於夜市的刻板印象尚未翻：人人、油、不舒的用餐境，使得愈愈多年人向外送平台、百公司或餐等替代。

如《城市品牌行：自信我的城市更大》一所述，多夜市人潮大幅流失，商歇或型潮愈演愈明，背後原因包括商品同化重、商品格持上、生境不佳交通不便等多重因素。

人情味到位化，夜市的貌

台夜市部的主大致可分：

商：以活、低成本，重口耳相、手承每日金流，多家庭式，位行、品牌陌生，接地。然而，著租金整、排文化流行食安法加，商的性日被。

店家：具有期力，能展出品牌、整合社群、接外送市或跨足零售商。但高租金、人力成本空限制也他面更多，一旦人潮少，店家的益受到巨大挑。

型不再只是口，科技升升品牌重塑

不者本身也有自，全台各地夜市出型案例，示型已在必行：

1、台北夏夜市「塑挑」：Discovery台北夏夜市合作「夜市塑挑」，活包括自容器、智慧叫打卡等5大卡，旨在推永行。活期更地球造型置，邀保大使互。

2、台中逢甲夜市推智慧支付整合APP服：排付款流程位化，也便於集客分流管理。

3、台南武夜市推低碳改造：武夜市部市色低碳助，全面汰LED照明、油、回收、能等措施，是色夜市的典型案例。

些案例都明，夜市型的不在科技，而在於夜市品牌的重新定位通。

夜市能成家庭的共同？

根《食－大快朵的餐全攻略》一指出，今夜市的客群主要由四人成：一是短期光客，尤其是、日本、南等地的自由行旅客；二是中高本地居民，性日常食；三是地方生，集中在夜特定段消；四是子家庭，偶在假日身。

以往定且具消力的夜市消主力客群，也就是「意家人一同消停留的人群」正在流失。其中，、情感家庭景相的缺位，正是最值得探的。尤其年族群而言，夜市的吸引力已去的格小吃，演一或光消的象徵。

夜市失去了最的消能，也就是家庭共食的日常值。在我的察中，台夜市的活仍多聚焦於新年、元宵、端午、中秋、、耶等大型日，些活多以光向主。

不也有一些值得肯定的案例，例如逢甲夜市近年山基金合作，系列活，透市集、位刻餐，吸引百名弱者，成功塑造夜市者的形象。不是社任的展，也是跨代共融的典例。

如果能持打造以家庭主的，邀在地校家庭夜市故事，或社班共同作特色菜，重新回家庭情感的核心，才能真正得更多年人社居民的同。

用品牌、位化永重新打造新夜市

未夜市的展，不只是「如何人回吃小吃」，而是思考如何成城市的夜文化平台。以下是具建：

1、品牌入主管理：透夜市部分示，例如「米其林/必比登推」、「人IG爆小吃」、「友善餐」，提高夜市的度主性。鼓，、商品。

2、位型金化：引行支付、夜市制、夜市地APP、消等位服，消升。合消者分析，提供商商品建、促消者廓。

3、城市家庭整合：夜市入在地旅路，青旅、行程、古建串，造「夜主之旅」。旅客可透故事向了解每夜市的史特色小吃，也更多家庭客意一起。

4、境整ESG永：推商使用可重餐具、提供回收回袋方案、使用低碳油或，夜市入城市永的一。同由生境的品提升，消者的信任度跟著增加。

夜市造回，城市留下度

夜市，作台城市生活的重要象徵，不只停留在「吃得、走得快、排得」的段。要「人一次就拍照打卡」的短效制，向「人意一直回、一直」的期建。夜市能被重新一文化消、探索城市再造的，不再只是人潮流的商空，而是真正成消者意持回的美好回域。

【本文作者意，不代表本媒立】

稿：林玉婷