胺基酸品媲美蛋肉！薯蛋白挑豌豆大豆蛋白市地位

撰文＝部

著健康食低敏蛋白需求持升，薯蛋白正快速料副物升食品市的新焦。FoodNavigator指出，消者越越向找兼具值低敏的蛋白源，而薯蛋白的胺基酸成高消化率，使其在熟食域展力。

相於大豆、豌豆等植物蛋白，薯蛋白不含乳品或成分，因此特合乳糖不耐症、乳蛋白敏或敏感族群食用。研究也示，其蛋白品（以DIAAS指估）可媲美肉、蛋酪蛋白（casein），一步提升其在健康市中的值。

市查公司Mordor IntelligenceFuture Market Insights也指出，食品薯蛋白的市值正持提升，然目前仍以料用途主要需求源，但值成能已逐向食品分蛋白（food-grade isolates）用用系。

薯的功能性加工特性提升用

除了外，薯蛋白在泡性、乳化性凝形成能力上表突出，些功能特性使食品配方能以其部分替代蛋、定乳液或料，改善植物基肉的地口感。多功能性，加上「示」（clean label），使企更意投入食品提取用研究。

在供端，洲主要粉加工也正提升薯粉程副物（potato juice）中回收蛋白的效率，以降低浪定品。些技改不增加蛋白量，也能保功能定，足食品高品植物蛋白的需求。

薯蛋白正逐步追上主流植物蛋白的展

2025年至2030年，全球薯蛋白市以6.05％的年合成率（CAGR）成。略低於豌豆蛋白的6.15％，但高於大豆蛋白的5.25％。示薯蛋白正逐步追上主流植物蛋白的展速度。

目前料（feed-grade）品仍主要市份，但著食品科技永求起，食品蛋白（food-grade）及高附加值用期成市增的，特在、床配方食品及植物基肉品等域。

可持性敏原成亮

薯蛋白的永特性是其主要之一。其原料源薯粉的副物流，透蛋白回收可源再利用，少加工。洲粉持改善蛋白萃取技，不提升量，也降低境，符合企ESG目。

在敏原方面，薯蛋白不含乳品、大豆等常敏源，需特殊食控制的族群（如乳糖不耐症者、乳蛋白敏者）有更多。使其在健康、品市中更具吸引力。

藉良的胺基酸成、加工功能性永供模式，薯蛋白正逐步被下一兼具保力的植物蛋白新星。著技成熟市需求，薯蛋白的角色不再只是副物，而是全球植物蛋白版中愈重要的一。

稿：林玉婷