南洋、咖哩、式味…5道意炒食 教炒出粒粒分明的究美味

/欣宜撰文
炒,道看似含限可能的料理,是每家庭房的必料理。它不能剩身,更能在短短分造出令人的美味。超喜做的小,要跟大家分享5道意炒食,而且很重要的,要跟者分享,如何炒出粒粒分明的完美炒。

1.典蛋炒
蛋炒是必的典款,人口留香。道料理的在於火候的控制。冷打散後,以中火快速翻炒,加入打散的蛋,蛋液均包裹每一粒米。最後撒上花和巴味,有一白胡椒提香,不失美味。
2.泰式梨炒
先把梨切丁,仁、肉一起翻炒,加入米和咖哩粉快速拌炒。最後炒盛入梨中,搭配腰果和葡萄乾,也可以上一肉,甜甜的滋味令人回味。

3.日式咖哩炒
先洋、胡切丁炒,加入牛肉片翻炒至色,再放入米和咖哩粉快速拌炒。最後撒上花和海苔,郁的咖哩香人欲不能。
4.香茅炒
南洋味的香茅炒很合夏天吃,香茅的香味很胃。作法是辣椒、蒜末爆香,加入香茅拌炒,加入仁翻炒至色,再放入米快速拌炒。最後淋上少露,撒上花生碎,郁的南洋味令人食指大。
5.式泡菜炒
把泡菜切碎,肉片一起翻炒,加入米和式辣快速拌炒。最後撒上花和海苔,爽辣胃的滋味人忍不住一口接一口。

如何炒出粒粒分明的完美炒?
炒的主角是米,米必吃起粒粒分明,而不是整陀黏在一起,在於米的理和火候的控制。建使用隔夜,因新煮好的米水分多,容易黏在一起。如果有隔夜,可以新米晾,水分蒸一些。
其次,在炒前要米充分打散。可以用手米捏散,或是用匙米。可以避免米,每一粒米都能均受。
火候的控制也是。建使用中大火快速翻炒,可以米快速受,避免多水分流失致米乾。同,翻炒程要持翻米,每一粒米都能均受。
掌握了些技巧,就能炒出粒粒分明的完美炒。是的蛋炒,是意十足的味炒,都能餐桌增添限可能。快些食,的炒技更上一吧!
〈南洋、咖哩、式味…5道意炒食 教炒出粒粒分明的究美味〉篇文章最早於《最懂的女性格》。
- 者: 欣宜
- 更多生活新 »

 
 
