南洋、咖哩、式味…5道意炒食 教炒出粒粒分明的究美味

/欣宜撰文

炒，道看似含限可能的料理，是每家庭房的必料理。它不能剩身，更能在短短分造出令人的美味。超喜做的小，要跟大家分享5道意炒食，而且很重要的，要跟者分享，如何炒出粒粒分明的完美炒。

1.典蛋炒

蛋炒是必的典款，人口留香。道料理的在於火候的控制。冷打散後，以中火快速翻炒，加入打散的蛋，蛋液均包裹每一粒米。最後撒上花和巴味，有一白胡椒提香，不失美味。

2.泰式梨炒

先把梨切丁，仁、肉一起翻炒，加入米和咖哩粉快速拌炒。最後炒盛入梨中，搭配腰果和葡萄乾，也可以上一肉，甜甜的滋味令人回味。

3.日式咖哩炒

先洋、胡切丁炒，加入牛肉片翻炒至色，再放入米和咖哩粉快速拌炒。最後撒上花和海苔，郁的咖哩香人欲不能。

4.香茅炒

南洋味的香茅炒很合夏天吃，香茅的香味很胃。作法是辣椒、蒜末爆香，加入香茅拌炒，加入仁翻炒至色，再放入米快速拌炒。最後淋上少露，撒上花生碎，郁的南洋味令人食指大。

5.式泡菜炒

把泡菜切碎，肉片一起翻炒，加入米和式辣快速拌炒。最後撒上花和海苔，爽辣胃的滋味人忍不住一口接一口。

如何炒出粒粒分明的完美炒？

炒的主角是米，米必吃起粒粒分明，而不是整陀黏在一起，在於米的理和火候的控制。建使用隔夜，因新煮好的米水分多，容易黏在一起。如果有隔夜，可以新米晾，水分蒸一些。

其次，在炒前要米充分打散。可以用手米捏散，或是用匙米。可以避免米，每一粒米都能均受。

火候的控制也是。建使用中大火快速翻炒，可以米快速受，避免多水分流失致米乾。同，翻炒程要持翻米，每一粒米都能均受。

掌握了些技巧，就能炒出粒粒分明的完美炒。是的蛋炒，是意十足的味炒，都能餐桌增添限可能。快些食，的炒技更上一吧！

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〈南洋、咖哩、式味…5道意炒食 教炒出粒粒分明的究美味〉篇文章最早於《最懂的女性格》。