酒升文化新！合科技旅 如何市值3年翻倍？

撰文＝部

酒文化正迎新潮。古早的米酒（，makgeolli）、米酒（，yakju）到蒸酒（，soju），原本多存在於中的酒，如今正以新姿重新入都市年人的生活，不作品，更成文化手作旅的新亮。

以位於忠清南道唐津市、世代的Shinpyeong酒例，自1933年起便靠家庭造技生。後，移民的rice nuruk（米麴，酵引子）技成品牌核心，如今斥整修後外放，吸引光客一手工的魅力。

酒以米、麴水基

酒主要以米、麴水基，自然酵蒸，作程往往日乃至。，它是村式的重要文化。然而，代年人其重新燃起趣，不出於，更是透新味身，找到全新的方式。

在首自己一瓶米酒！手作

以首例，位於孔德站附近的酒空「Suguk」正是股潮的代表之一。他提供英的酒程，加者能自手完成洗米、蒸、麴、拌到瓶的完整流程，酒工。程不吸引本地年人，更吸引大量客前，成一「深度文化」。

Suguk同也提供意味混搭，例如桃、木花、紫、南瓜等天然材料加入酵程，打造不同於的代口味。可在後由人精的米酒蒸酒，以味蕾分辨酒、酵度香差。

在京畿道水原市的「Jasaeng Jeonsul」酒作程中，生桃或其他果材格利酒原料混合，造新的味合。在程中，糯米在布上冷，也作泡菜煎等食料理，增添更多文化趣。程束後，能品如南瓜味格利酒等意酒款，感受新的合。

在京畿道水原的酒工坊，生桃格利酒原料混合，作出桃味的酒。（片源：The Korea Herald）

程正在混合作格利酒的材料。（片源：The Korea Herald）

格利酒作上，生糯米在布上冷。（片源：The Korea Herald）

格利酒作程也如何作泡菜煎。（片源：The Korea Herald）

在Suguk的束後，品南瓜味的格利酒。（片源：The Korea Herald）

：酒市值3年翻倍成

近年，像Chunpoong等新小酒投入物（IoT）人工智慧（AI）技，建立MBTS（Makgeolli Brewing Tracking System，格利造追系），能精控制度酵程，提高酒一致性品定度。技新，造文化代科技融合，也提升makgeolli在市的接受度。

根政府，2020年造酒市市值627元（新台15元），到了2023年已成至1,475元（新台37元），翻倍以上。百公司餐通路立售酒，2024年第一季的年增率仍保持位，示波潮持升。

尤其在酒文化逐向「低度、天然、手作」的大背景下，造酒因其低酒精度、添加以及香的口感，正好切中年人追求健康品味生活的需求。

小型酒 × 文程 × 味新：三路局文化

著疫情期民重新食文化，makgeolli曾被人料，街精品牌，格也明上升。「新古」（newtro）潮，到年人造的自豪，酒的文化值被予全新意。

不只程，一些酒人新酒也入文化域，推新酒款。位於京畿道水原市的「Jasaeng Jeonsul」品牌，除了售本地造的米酒酵果酒外，也「盲程」，者在不知酒的情下品六款不同酒款，深度酒的味差。

在程中，酒也解各地的酒文化原料特色，例如南部地多以高酵呈甜味，北部偏好淡雅清爽的格。酒更合食文化，式煎、泡菜等家常料理搭配，者在品酒之，更理解酒在日常生活中的社交文化意。

格利（米酒）作程中，了品供盲品。（片源：The Korea Herald）

（左到右）格利酒（Palddaksan）、柑橘酒（Hondiju）、米酒（Hansan）和（Sogokju）。（片源：The Korea Herald）

的不只是酒，更是世代文化的

如今，酒的不只局限於市。像Hana Makgeolli等品牌已美，在立造所；同，Minhwa Spirits也在美治州，以融合式文化格的方式自家蒸所，推出感自民的系列品，跨文化激出新的味事。

的酒文化，不反映食潮流的，更是一文化事的重塑。透手作、新味以及地方土的重新，年人不再只是消者，而成者文化的承者。不只是酒新瓶，更是古老工在代境中，重新得值共。

【酒量，有健康】

稿：林玉婷

延伸
在地情酒工！七大村酒特色一次看！
找史上第一喝酒的人 10000年前的上山米酒！
一瓶上的香王竟是修道士失手出的？

考料
Brewing heritage: How Korea’s traditional alcohol is finding new life