一年22 一棵就是一餐！澳洲袋鼠The Fig Tree的餐桌哲

在澳洲，若要一生一次心魄的美食，很多人也提「寂之」（Sound of Silence）：在穹星光下，土沙地上，白桌布、高杯和光前，一享用原住民食材的意料理，著迪吉里杜管（Didgeridoo）的低，一眺望55千年前形成的赤巨岩。一美食加景的，值得搭3.5小，跨越2300公里的地面距，再搭半小前往用餐地，投入4小全程。

不我探究地更深，就能意到「寂之」其可以景餐，如同我坐在室外眺望夜景、葡萄或天然湖泊一，不管人造是天造，都是隔著距一用餐一欣。假如要提出比景餐更棒的宴，那就是置身於景之中了吧？

南澳袋鼠的自然庇 在花果影下的宴

你可曾澳洲南澳（South Australia）的袋鼠（Kangaroo Island）？修．弗林德斯船（Matthew Flinders）是英的皇家海官、航海家及，1802年他率船抵座，上可大量的袋鼠息，可捕做食物，因此命名「袋鼠」。1919年，澳洲政府袋鼠上最大的家公取名弗林德斯，而那5年月形成的神奇巨石群（Remarkable Rocks）值得你雪梨搭2半小到南澳，再首都阿德德1半小到斯角（Cape Jervis），然後搭渡45分到袋鼠的入口潘尼（Penneshaw），最後2小、跨156公里抵；一般阿德德出的一日耗大17小完成趟征！由此可，袋鼠是多麽偏又孤立的地方啊。

正因它澳洲大隔，它的大自然得以保持最原始的；受到保的袤原野，的物田比而立，羊群在牧漫，牛和零星的葡萄其。此外，袋鼠是世界上唯一有利古里蜜蜂（Ligurian）的地方。片共生的景象映照出社群原始自然之的深厚，有居民渴望融入自然而生的景。大自然或了居民的心，於是予他一座有、跳的餐花果（The Fig Tree）！

The Fig Tree位於南澳袋鼠上，距雪梨有8小的路程，偏的地理位置，造就上保留最原始的自然。（片源：The Fig Tree官方）

11月下的餐 品在地自然的生命力

在古文化中，花果象徵、智慧、和平及生命力。每年有22星期的，The Fig Tree在逾100年的花果下餐；以篷似的冠天花板，四方垂直蔓延的枝，青翠茂盛的，精心食客上3小的地中海宴。在遍地是袋鼠，人稀少，物仰海的袋鼠，怎可能呢？餐主人兼主的司塔基司（John Stamatakis）卓越的力，合集、小、小民的力效作用，人在脊地到由地食材的料理。

格，棵花果的冠茂密地朝下生至地面，完整地包著桌椅和客人；光影在投下的斑成了最天然又美幻的彩，其大和妙不可言的姿，使「篷」的每一人安且敬畏自然的大。由此可知，此花果的底左右The Fig Tree餐的成。房和客人必耐心等4月活果累累的繁忙，漫冬季的落束，10月中旬的枝散，一直到11月中旬嫩成足以成，才能正式提供悠如的午餐光。

花果在10月中旬初嫩，直至11月中旬才成，形成的篷提供了天然的保。（片源：The Fig Tree官方）

以心的哲 的房日常

司塔基司表示，他的之道是以百年花果心作。餐地袋鼠最大的城金斯科特（Kingscote）60公里，南澳地的潘尼在113公里外，於是整房就一起常在附近的斯林沙（Snelling Beach）。餐所需的物每由渡送，用水靠卡，而搭配餐的葡萄酒就上的14家小酒去。「在宛如天涯海角的地方餐有趣味，我不是在房，就是在水射。」每日的工作之一是集野生食材，由於餐靠海，沿岸色的大洋洲藜（saltbush）和青色的海（samphire）皆是垂手可得的原生植物；前者合沙拉和烘焙包，後者可成味多汁的物。

此外，沙丘上的澳洲野菠菜（Warrigal Greens）和海芥末（sea mustard）也是大地之母予的；形似式芝麻的海芥末，味可媲美wasabi。夏天有橘色的果（cape gooseberries，又金莓），一粒莓果的生素C含量可抵一橙子。不餐最大的源莫於花果了，每年收可百公斤！是把花果的子磨成粉，是用乾燥和手法保存果，甚至於作果肉薄片卡帕，棵都是不停推著The Fig Tree持新前的思。

大家族用餐文化 11道地中海格食

一席菜的地中海午餐包含了希、大利和西班牙格的菜，身希移民第二代的司塔基司在菜的上展出自身承的大家族用餐文化：大份量含著慷慨的胸襟，的事物做到致，即是他定中的地中海美。合共享的餐食似流水席般使人慢下、流於飧：式胃菜（antipasti）、餐前小、式脆皮肉（porchetta）、烤披，以及向袋鼠致敬的甜花果奶油蛋羹酥皮派（Galaktoboureko）。道甜的特在於用花果糖取代一般常用的蜂蜜，接著是酥皮上以蜜的迷你青花果，最後加入花果作的式冰淇淋；子特有的苦味近似抹茶，支起甜整的味蕾次感。The Fig Tree於2025年11月12日放用餐至2026年的4月12日，官上公布的11道菜如下（因得的食材而）：

1、袋鼠的橄／式酸甜菜／西班牙火腿

2、瑞可塔起司／利古里蜂蜜

3、大洋洲藜＆迷迭香披

4、白尾／西班牙巴斯克青椒＆菜串

5、莫塔德拉香＆青番茄的拿坡里炸披

6、希葡萄包朵、及瓜格

7、卡帕／海芥末／佩科里羊奶起司

8、澳洲盲曹（Barramundi，尖吻）搭配式米型／袋鼠蒜味美乃滋

9、式脆皮肉佐茴香＆果

10、袋鼠小Juniper Rise有蔬菜／果／甜柿

11、花果奶油蛋羹酥皮派／蜜青花果

然菜扼要，司塔基司坦承道，其份量不容小，大部分客人都打包剩的餐回家，所以建早餐喝一杯咖啡就好。另外提醒，在上投宿一晚佳，一是餐後最合躺在沙上午休，二是回的路程比想像中，不容3小悠哉的用餐。

The Fig Tree的料理承主的用餐文化－大家族用餐，不大份量很盛，建天早餐用一杯咖啡即可。（片源：The Fig Tree官方）

止的地方 一桌美味回自然

棵花果下的餐是大自然的作，建物所需的造然天成。一名自1980年代就始光的老饕描述：「每一次都是全然神奇的，彷具有完美的，使45人坐在旁，也只是微的嗡嗡。」最不可思的是，在和日的日子，花果下如光照明的舞台，一也有，而人彷踏入了另一空。像百年花果的境可遇不可求，然而一旦知到自古以人就在下用餐，我就能理解近受到目的外野火用餐，以及持在瑞典的森林用火烹精餐的米其林一星餐Knystaforsen。其他企新的境界，倒不如那是一食文化的根。

人愈在乎食物的度和地，就愈被大自然所吸引，以至於想在最近大地的位置，欣用基的工具把地、河川或海洋捕的食材成最迷人的料理。

【本文作者意，不代表本媒立】

稿：林玉婷

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