北市出3件花生品麴毒素超 知名新竹福源花生也！

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台北市政府生局於2025年7月28日公布「114年食品中真菌毒素稽查抽果」，此次抽市、超市及餐店等所，共30件可能受菌污染之食品，共查出有3件不合格花生品，包含家福南店售「新竹福源花生」、日晟行的「花生粉」、盛的「一花生粉」。

新竹福源花生等3件花生粉花生品麴毒素超 不合格率10％！

本次稽查抽市、超市及餐店等所，共30件可能受菌污染之食品，如花生品、、香辛料和果乾等，包含20件花生品(花生糖、花生仁、花生粉、花生等)、6件（子、薏仁、藜等)、2件果乾、2件辛香料，品中麴毒素B1含量麴毒素量（B1、B2、G1及G2）。

依「食品中污染物及毒素生」，麴毒素B1限量2μg/kg，量限量4μg/kg，上述3件品皆超出，其中3件花生粉花生品麴毒素含量超，包括：

1、家福台北南分公司（家福股份有限公司）售的「新竹福源粒花生」，出麴毒素B1含量4.3μg/kg、麴毒素含量5.0μg/kg，其源商新竹市福源食品有限公司。

2、日晟行售的「花生粉」，出麴毒素B1含量4.6μg/kg、麴毒素含量5.6μg/kg，其源商新北市士平企有限公司。

3、盛售的「一花生粉」，出麴毒素B1含量11.8μg/kg、麴毒素含量13.7μg/kg，其源商新北市元商行（南北）。

不符「食品中染物及毒素生」第4食品中之真菌毒素限量之品，依反食品安全生管理法第17定，及同法第48定售者限期改，期不改正者，新台3元以上300元以下。生局已要求售商商立即下架，移品源地所市生局理。

日晟行售的「花生粉」（左）盛售的「一花生粉」（右）均出麴毒素超，皆已下架理。（片源：台北市生局提供）

麴毒素被世界生列一致癌物

麴毒素的毒性非常，有很的肝毒性、致癌性、免疫抑制力等，被世界生列一致癌物，史上也有多因吃麴毒素污染的食物而急性死亡的案例。大量吃麴毒素，造成急性肝中毒，其主要症吐、腹痛、、肝衰竭等；麴毒素也有累效，慢性麴毒素中毒可能增加罹癌的。

麴毒素可以依照再分，主要有B1、B2、G1、G2；以及B1代後的物M1、B2的代後物M2等，些型中的毒性以B1最，是目前已知致癌性最的天然物。受到菌污染的食物，若境件合生成麴毒素，但外上只能看出是否受菌的污染，看不出是否有毒素的生成。而不是哪型的麴毒素都十分耐，一般的理烹煮的度，不毒素的毒性消失，因此，受到真菌污染的食物一定要，不能使用，避免麴毒素吃下肚子。

什花生品容易遭麴毒素污染？

麴毒素主要由麴菌生，其中B1型世界生列第一致癌物，具高度肝毒性致癌性，在一般烹件下不易分解，超氏280度C才破。

台候高潮，易促菌生毒素生。麴菌最生件28～38℃，且在相度超80％更容易滋生，因此花生及其加工品（如花生粉、花生）、果、五等常食品因其富含油脂水分，特容易受到污染。

就花生而言，倘若加工前的花生原料有妥善存，或在植菌工作不到位，有足的，可能受菌感染；而在加工，房的生件不佳，存放不乾爽，菌也就有乘而入、生麴毒素；最後，是售所，是家居中，只要是高潮的境，也都可能受到菌的威。

如何避免吃菌毒素？留意保存

台北市生局提醒消者信良好之商，包完整及；封後早食用完，可保存於乾燥境或存放冰箱低保存，降低菌滋生。同呼食品者落原物料管控，加原料收、度控先入先出原，以消者食用安全及自身之商。以上稽查果，可至台北市政府生局站查。

稿：林玉婷

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