台南安平雅酒店推出秋冬新菜 4道主新作11月正式登

墨新|者蔡清/台南
台南安平雅酒店 DEPOT by Aloft充能站全日餐新菜登,於 11 月 1 日正式售。此次新菜由主清以「海洋火的重味」感,更以共享概念核心,推出4道兼具意永理念的料理,合式、美式台南在地味,呈烤香到海洋味的多次享受。部分餐用台江家公「黑皮牌」友善殖石斑,以行支持永食,邀饕客在餐桌上感受秋冬的度土地的善意。

▲拿坡里白酒蛤。(/者提供)
本次新菜「共享味次」的概念,海洋味烤香巧妙融合,合人或聚餐。其中的「拿坡里白酒蛤」,售$780,主用1斤的新蛤,搭配大蒜、橄油白酒拌炒後煮,最後以九塔提味,展典拿坡里味,汁香郁,建大蒜粒扁抹平於切片後的法包上享用,味特且不具辛辣味,合搭配白酒或酸香型香。
另外一道「美式肋排」,售$1,280是合4至6人共享的主菜,1.2公斤的肋排以迷迭香、大蒜、黑胡椒、洋墨西哥番椒半天入味後,再以 120°C烤4小。上桌前放入烤箱稍微烤乾後取出,反覆淋上汁再烤,反覆3次起跳後,更加色及增添味,主自的BBQ汁,由威士忌、糖、蕃茄。整道菜的完整工序1天半,才能吃到嫩多汁、汁焦糖化,骨肉容易分的肋排,在嫩中有度的性。建可以搭配中至低的酒食用。
台南安平雅酒店最具特色的招牌菜蒜炒海拼,升化「拿坡里魔烤海」, 2至4人的共享海,集酥炸蟹、淡菜、大、中卷,取得台江家公「黑皮牌」的友善殖石斑片、薯,有墨西哥味的整根玉米,似台南烤石玉米的做法,玉米外裹上厚厚一由墨西哥番椒、甜椒、起司粉、奶油的粉末,香甜美味。
而搭配海的汁「魔」,是一味郁的色海汁,大利文作Diavolo,主使用迷迭香、、蟹肉、蕃茄碎、白地、中卷熬2小而成,微辣郁,凸海甜次感,售每份$1,280。

▲子酸辣味水煮石斑。(/者提供)
延在地精神,以友善食材永理念的「子酸辣味水煮石斑」,售$1,280,用台江生友善殖的石斑,以大利典拿坡里夫料理「Acqua Pazza(狂水煮)」手法呈。嫩肉番茄、白酒、橄油一同煮,融合巴西里子酸辣味,展粹而次富的海味。此料理不重食材品,更代表酒店落永食的承,透友善殖低密度,持村生衡,成人自然共存的餐桌哲。餐皆另加10%服。
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