台南安平雅酒店推出秋冬新菜 4道主新作11月正式登

墨新｜者蔡清／台南

台南安平雅酒店 DEPOT by Aloft充能站全日餐新菜登，於 11 月 1 日正式售。此次新菜由主清以「海洋火的重味」感，更以共享概念核心，推出4道兼具意永理念的料理，合式、美式台南在地味，呈烤香到海洋味的多次享受。部分餐用台江家公「黑皮牌」友善殖石斑，以行支持永食，邀饕客在餐桌上感受秋冬的度土地的善意。

▲拿坡里白酒蛤。（／者提供）

本次新菜「共享味次」的概念，海洋味烤香巧妙融合，合人或聚餐。其中的「拿坡里白酒蛤」，售$780，主用1斤的新蛤，搭配大蒜、橄油白酒拌炒後煮，最後以九塔提味，展典拿坡里味，汁香郁，建大蒜粒扁抹平於切片後的法包上享用，味特且不具辛辣味，合搭配白酒或酸香型香。

另外一道「美式肋排」，售$1,280是合4至6人共享的主菜，1.2公斤的肋排以迷迭香、大蒜、黑胡椒、洋墨西哥番椒半天入味後，再以 120°C烤4小。上桌前放入烤箱稍微烤乾後取出，反覆淋上汁再烤，反覆３次起跳後，更加色及增添味，主自的BBQ汁，由威士忌、糖、蕃茄。整道菜的完整工序1天半，才能吃到嫩多汁、汁焦糖化，骨肉容易分的肋排，在嫩中有度的性。建可以搭配中至低的酒食用。

台南安平雅酒店最具特色的招牌菜蒜炒海拼，升化「拿坡里魔烤海」， 2至4人的共享海，集酥炸蟹、淡菜、大、中卷，取得台江家公「黑皮牌」的友善殖石斑片、薯，有墨西哥味的整根玉米，似台南烤石玉米的做法，玉米外裹上厚厚一由墨西哥番椒、甜椒、起司粉、奶油的粉末，香甜美味。

而搭配海的汁「魔」，是一味郁的色海汁，大利文作Diavolo，主使用迷迭香、、蟹肉、蕃茄碎、白地、中卷熬2小而成，微辣郁，凸海甜次感，售每份$1,280。

▲子酸辣味水煮石斑。（／者提供）

延在地精神，以友善食材永理念的「子酸辣味水煮石斑」，售$1,280，用台江生友善殖的石斑，以大利典拿坡里夫料理「Acqua Pazza（狂水煮）」手法呈。嫩肉番茄、白酒、橄油一同煮，融合巴西里子酸辣味，展粹而次富的海味。此料理不重食材品，更代表酒店落永食的承，透友善殖低密度，持村生衡，成人自然共存的餐桌哲。餐皆另加10%服。

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