府才吃得到的奇宴 金牌主宜嘉11月起典重
[周刊王CTWANT] 曾登上美府，宴外、的奇宴料理，如今在台北市中心就能吃到。由宴主宜嘉掌勺，榜菜以「2017年橡80－台美食晚宴菜」改良升，11月起於台北福大店餐「江南春」推出「江南臻味宴」料理，宜嘉分享，「那不只是做一桌菜，而是代表台的味道跟文化，每道菜都要外理解食材背後的故事。」
有40年史的「江南春」，是台北五星店中，少的江浙菜餐，自幕以就深受老饕迎。宜嘉目前任「江南春」主，他在各大外事中得佳，除了曾3年在中美食展得金牌，在新加坡、加拿大世界烹大中，分得牌及金肯定。
宜嘉於2012、2013、2017年，曾中民任美代表的邀，赴美府，在有百年史的中民美大使官邸「橡」宴料理。其中，台美的「2017年橡80－台美食晚宴」的菜，便是出自他之手。
宴料理，不只要好吃，每道菜都要有其背後意。宜嘉分享，宴菜得同具起情的凝聚力，和感外的穿透力，因此在菜，特大量考中料理的典故，台土文化融合，以造出最具代表性，同又能引起外共的佳。
此次台北福「江南春」推出只有外、胞才有品到的2017年美大使官邸宴料理。宜嘉不只用去掌勺宴的，根季食材整，希望透套「江南臻味宴」料理，更多民台在地食材有更多理解。
「江南臻味宴」共有11道料理。其中第一道主菜「玉藏珍」，感自台社的米麋（米），用花台梗九米跟水溪的司米，以7比3的金比例米煮至完全糜化，入口吃不到米的粒，能得到米的香。
底部分，以、日本干等海熬，前後共耗十多小，因此命名「」，寓意珍。上桌，服人於桌服，香醇的「」淋在肉、花干上，客除了在品味佳的同，也能享受、嗅等多重。
另一道具特色的「醍醐金牌脆」，是宜嘉融合台在地元素，所自行研的意料理。外皮先炸再，口感外脆，覆一般海料理的嫩水感，汁使用老母跟金火腿熬煮的油，口味上更加升。
甜「金樽火焰冰淇淋」的桌料理，用餐氛至最高潮，傅先砂糖炒至金焦香，再加入季新水果熬煮，最後倒入40度的干邑白地，酒精自然燃起火焰，散迷人香，再搭配典的香草冰淇淋一同入口，完美了宴料理的中西合璧精神。
此次期限定的「江南臻味宴」特菜，每人每套3,888元+10%，餐期自11月1日起至2026年1月31日截止，需提前5天，即日起放。
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- 者：周刊王CTWANT
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