不用餐就吃不到？餐如何保有人情味包容性？

「不用餐，未就吃不到？」

去三年，乍的疑，在台餐圈路社群持酵。餐，原本只是疫情下了接防疫的宜之，在疫情後，因缺工力，逐被部分者「必要手段」甚至「唯一解方」。

然而，位化的展都不是的。多消者而言，餐不只是菜流程的革，更涉及科技可近性、服、文化值，甚至社的位落差。

在看似「工具」的背後，藏著更大的：餐的始高度依科技，是否能持餐最珍的本：每人都能安心享受美食？

效率是冷漠？餐

疫情以，餐迅速走台大街小巷。多者平台都其的3大好：

1、省人力：在缺工成常的，少掉服人到桌的，格外珍。

2、提高翻桌率：流程加快，少客等待，有助於提高座位率。

3、降低率：客自己、，少人工。

然而，另一浮烈的反感音。多消者反映，餐用餐得「冰冷」、「械」，缺少原本餐最吸引人的人情味。

分裂，其不只生在台。以崇尚「自由」文化著的美，同有不少消者公反餐。他疑：「什迫我一定要用手餐？」排斥甚至致突，更提美烈的小文化服期待，使部分消者餐服品倒退。

餐不是人人都，台反餐的3大族群

回到台，那些反餐的人，又是？，有3大族群：

1、年者或力不便者

群人最大。老，手很多年比大的而言，真的不一定那友善。

餐了，光是打LINE、看小幕都吃力。更提有些人有白障、手抖，根本法利幕上的小按。意味著，他走只接受餐的餐，就乎是被拒於外。

2、偏好人互的客

年人，也有不少人其不喜餐。不是不用，而是不想用。

有些人就是喜餐，店笑迎人、跟你聊句，甚至可以多：「今天有什藏菜？」些人把外食一社交活，而不只是「吃」。

餐，群人，反而像是把度抽掉，得冰冷。

3、不或依置者

有一群，是「故意不用智慧型手」的人。

以只是少。美已始流行一股「位排毒」（Digital Detox）的潮流。像瑞士品牌Punkt MP02美的Light Phone，都是主打、支援通，不能上的手，他在社群上都曾引起列。

群人就是得，手已人生太多注意力，吃都要用手，他拒。台也不乏消者。像我自己，末就常著只打的old school手出。只想好好吃，不想再被幕架。

餐何成立火？

老，餐之所以引多反，跟它初被「介」的方式不了。

2021年疫情三警戒期，制成全台公共所的制定，餐者推出接餐，以降低接。然而在那缺乏的情下，餐被深刻烙印成「迫於奈」的措施，而非化的新科技。

等到疫情，制退，照理餐可以新面貌，成一「提升」的工具。

但有。

因接而的，是缺工潮。根部在2024年第4季的官方，全台餐缺工缺口估高15人。多者真的是「人力不」，被迫依餐。

是，品停留在前期的制思。有化，也有更多友善。

於是店家就乾脆：「我就只能，客人不配合就不要。」

果社立加，出一很可惜的：「不用就。」

「你用我就不去。」

餐本：包容而非排除！

老，的，跟餐的本其背道而。

餐就是最 welcoming、最意包容多元需求的。

我看哪家餐，因客人年太大就拒他。甚至小朋友，只要能乖乖坐好，店家也都很意招待。

什到了餐，就成「不用就」？

其是很可惜的事。因科技，本就是服的「加值品」，而不是「替代品」。

借日本：科技也能兼效率度！

看看日本，就很值得台借。

日本同在疫情期推餐，但大多者餐定位「服附加品」，而非全面取代人力。大部分餐仍保留餐、手呼、本等多元。

例如知名居酒屋「族」，然透桌上的自助餐平板客人自助餐，但客人仍然可以透服取得店的助。餐不再是冷冰冰的流程，而成效率服的助工具。

港佳珍海成人力的好手

台其也不是完全有好例子。像港的佳珍海，他就做得非常巧妙。客先在海好主菜，之後回到桌上，桌提供QR Code，客自己加白、炒、甚至生片。有2好：

1、少外人回「要不要再加什？」

2、一人店、小店能更有效分配有限人力。

根佳珍老自己的法，光是少回，就能桌平均省30秒至1分的人力，累起就很人。才是餐有的貌：助，而非迫。

不科技成「客」的！

回到最初的：「不用餐，未吃得到？」

答案是肯定的。

正如同子支付普及多年，台街仍有不少持金交易的小吃，只要有需求，就有市。不同族群的存在，不因科技就完全消失。

真正被注的，是餐如何避免把科技成「客」的工具。

餐若能被成多元，而不是唯一入口，台餐更具性。否，期下去，可能面以下：

1、社分化加，服得排他。

2、年族群或特殊需求者被排除。

3、餐失去人情味，品牌值受。

科技服共融，打造更好的餐境！

2025年的今天，台餐的技能力、系性，都比2021年成熟多。餐已不再是「宜」，而是有成服新的平台。

未值得推的方向包括：

1、多元管道行：、自助、人工餐同步存在，客自主。

2、介面友善化：更大字、音助、言，提高障程度。

3、工再培：即使有，也要保留「人」的角色，助客解。

科技是工具，不是目的。若我不想「不用就吃」成，需要更高次的思。

餐，不成拒人於外的。它是台餐，向更高效率，同保有人情味的重要助。那，我才能真正，不用餐，未依然吃得到，而且吃得更好。

【本文作者意，不代表本媒立】

稿：林玉婷

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