九塔有分、青骨？署揭料理搭配
九塔是台料理中不可或缺的香料配角，是三杯、塔香茄子，或是、酥，都少不了它特的香睛。看似平凡的九塔，其依外品不同，可分「骨九塔」「青骨九塔」大，用味也有所差。
署明，骨九塔的有紫色，花，味郁，合搭配三杯、塔香茄子等重口味料理；而青骨九塔呈淡色，白花或花，味清新，常於品或酥等料理中。至於挑上找未花苞、片完整嫩，代表口感嫩、水分充足。
署也提到，九塔香主要自所含的酚物，但也因此容易氧化、不耐保存，保存避免或折，才能延保期。若量多，可先洗擦乾後冷藏保存，或是成青冷成，未料理取用更便利。透保存料理搭配，九塔不能成美味，更食增添香次。
本文章自《桃子》。原文：九塔有分、青骨？署揭料理搭配
延伸
- 新字： 料理、
- 者：儒
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