跳的素食刻板印象！口味如何成蔬食餐突之道？

著健康念起、大生的注逐年升高，加上保永、社任意抬，素食餐不再只是素食者的就之，而是逐步融入主流，成餐市的亮之一。如今品牌早已跳印象，不意十足的料理，更能足消者在味蕾上的高要求，成具力的餐海。究竟在社群媒上，友素食餐有哪些？又有哪些品牌的表而出？本期i-Buzz透行特性雷、品牌量情排行心率分析等逐步剖析市，您一探究竟。

素食市揭密：名快、口味人套餐藏商

了清消者在素食品牌的考量，我首先透五大特字（行活、空、格、口味、情境）分路量的重。

行活是品牌曝光造的利器，不少品牌透各式各的活加持，增消者知、提升品牌值。文字可以看到字「市集」、「快」、「名」等，可目前市中炙手可的操作手法，包含超商名、快位或是市集等，此能有效的吸引消者的目光，提升品牌的能度攻市占率。

用餐情境也是重要元素之一。文字「」、「朋友」、「母」、「子」等字不看出，素食餐的形象多友聚餐，特殊日活或促惠，是品牌可以攻的。值得注意的是字「人」也出在文字，著生活型的改，部分品牌也始推出人套餐，忙碌的上班族或自用餐的消者，不一的商。

口味面也是消者的字。友常提到「富」、「口感」、「口味」等反映食物的富度精度；另外，「日式」、「南洋」、「」等可看出消者更偏有情、化多的特殊素食菜。素食市的需求已跳、的素食餐，而朝向更多元化、新的方向前，是各家品牌持力的秘。

素食餐行特性主要聚焦在「行活」、「日情境」及「口味」。（片源：i-Buzz路口碑研究中心提供）

王者揭：料理登榜，三大素食品牌？

在受目的品牌有哪些呢？好感度表又如何呢？路看，在多素食餐中料理霸榜，前三名分南洋美食「浪」、四川菜「祥和」以及港式料理「心茶」。

排名第一的「浪」是知名意素食料理，人秉持美食的，在西赫赫有名的蔬食大，便合夥品牌。餐提供的南洋美食不但菜品富多元，口味也相精美味，期下得多老饕支持。但不幸的是，在2024年7月出因台中七期分店租金大，奈之下束，一度引爆，造成品牌好感度陡然下降。然而，面量主要集中在店的，而非餐本身菜品、服的瑕疵，多熟客更是表憾，因此未及品牌名。重整旗鼓後，人方式，取小模多，以新品牌「浪小」再度回大野。目前量不高，但普遍正面，若能持深耕市，未的力不容小。

而素食界名播的「祥和蔬食料理」本次勇第二。祥和主打川式料理手法，搭配各辛香料使素菜入味，喜好重口味的客人也能享受到川味蔬食菜色。此外，七年得「米其林必比登推」的殊疑是它的最大，品牌一再成媒的焦。除了本身餐得生水起，祥和也投入多源行意跨界合作，增加品牌的曝光度。例如7-11共同推出素食御、巴蕾包名打造素月等，皆成功引烈回。不在年中生局行，爆出部分餐超，品牌些影，需格外警惕。

「心茶」所的高港式料理也靡素食界，由五星主操刀，致力於茹素者也能到健康美味、新多化的素食港。品牌妞新主、以蔬食主的未市集，得了多曝光量；品牌也看，推出全新子品牌中西合璧、主打肉版酸菜的「心沙」，以及具特色的式蔬食料理「YACHE」，展市版。人也透媒分享暖感人的故事，心茶在消者心中建立了良好的形象。

「心」然有高的量，但心擅於洞察消者需求找到展契。代家庭，旅居在外的客群也逐年增，品牌推出人年菜占商，得了大的。不，心的店面日前因租到期而歇，消者能透商通路品。

在2024年素食餐品牌量排行中，以「浪」、「祥和蔬食料理」及「心茶」排行前三。（片源：i-Buzz路口碑研究中心提供）

心率解析：冠「心茶」做了什？

接著我想要深入解哪些品牌在提到素食餐上出在消者印象中？此，i-Buzz透家的「心率分析」一究竟。心率是品牌在消者心目中的知名度和好感度合指，了消者特定品牌的情感、和的首要，以「主提及比」和「主比」目做定位比。

「心茶」可是最大家，在提及比比都名列前茅。除了餐服以外，也拓展多元化菜系、跨界合作活，分享品牌故事到正面的公效果等，成功的策略品牌普遍得消者的戴，升素食餐的常。相比之下，「浪」因租金店，也相致消者其排除於之外，使提及比率逐降低。在品牌以「浪小」重起灶，藉其的品牌力，仍非常有重拾市度。

另外，「祥和」、「上善豆家」、「心」 「Miacucina」等品牌都面一的：然提及比低，但比高於平均，示品牌已成功透具力的餐食服品，建立大的客群忠度，老客品牌都抱以高度支持。目前的挑在於如何突破有的客群，大口碑的散，吸引更泛的消者目光。

在素食餐品牌心率分析中，「心茶」享最大家，不餐服以外，也拓展多元化菜系、跨界合作活。（片源：i-Buzz路口碑研究中心提供）

素食餐的未：市策略合新布局，全新遇

素食的蓬勃起也了的境，各大品牌必市、洞悉消者的需求、不化新，才能露角。元素在前市中具明，能有效吸引蔬食非蔬食消者的目光。品牌可大加入新元素，拓不同域的素食市。此外，「心茶」、「祥和」等成功了解到透跨界合作、社群媒推、公操作以及上下活等多的行策略，不能提高品牌知名度，能有效大市影力，吸引更多在客群，成奠定基。素食餐的用餐情境中，友聚餐的性，目前大多品牌也都聚焦在用餐需求。而「心」推出人年菜得高度好，展出品牌市需求的敏洞察，也示人素食料理是一具力的海市，其他品牌若人族群的品，必定能品牌注入更多活力成能。

以上透情控可以了解到消者的喜好、的及突破，甚至能定位各品牌之的表差距，建品牌可以定期路的量做出整，必能先手一大步。

【本文i-Buzz路口碑研究中心授刊登，原文：素食代！一素食市的核心魅力】

【本文作者意，不代表本媒立】

稿：林玉婷

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