新疆之星3／大巴札到和田二街 走入木的市井情
[周刊王CTWANT] 走在木的街道上，面而的非只是乾燥的戈壁息，更有一股烈、活而又暖的人火。股火中，有郁的烤香，有清新的水果甜，有厚的烤味，和火辣的大。要融入木的火味，要走一趟大巴札。
巴札（Bazaar）一自於波斯文，意集市、市。位於木市天山的「大巴札」，自2003年落成以，便以其宏的伊斯建格和大的模，成木可的地。它不是世界模最大的巴札，更是一座古老路商的代念碑。大巴扎建面9平方公尺，除了巴扎本身外，有80公尺高的之路塔、能容千人的演大院，和770公尺不同主的室外步行街等。
大巴扎的建合伊斯建、中原建、吾建特色，也存在古希等多地建格。其它是一市，不如它是一以「物」主的文化。商林立，商品琳琅目，耀著光的和美玉、工繁的艾德斯、案精美的羊毛地毯，到各式各的英吉沙小刀、冬不拉器、民族刺帽，有有。
大巴札的功能早已超越的交易，它是一展示新疆多元民族文化的窗口，是客感受新疆之大、之美、之奇的代表地，其存在本身，就是新疆作西方文化交融之地的最佳。
如果大巴札是精心排的商交，那藏身於老城的和田二街，就是一曲原生的市井。有宏的建，只有窄的街道、略的招牌和摩肩接踵的人流。空中漫著炭火炙烤羊肉的焦香、出烤包子的香，以及各香料混合而成的息。
是地吾、回族等居民日常生活的中心，是一「活著」的巴札。街道旁了各式各的小吃和餐，傅在店口熟地操作，食客坐在易的桌旁大快朵。
在和田二街，能找到最地道、最未修的新疆味道。清晨一碗的丸子，到深夜最後一串滋滋作的烤羊肉，和田二街用最直接的方式，著何「民以食天」。它不追求光客的，只忠於在地居民的味蕾，是木真市井情的佳去。
不管在大巴札是和田二街，其共同都是令人看了口全的美食和不手的特。新疆的美食，是其地理、候多民族文化的晶，每一道菜背後都有其特的背景魂。例如「手抓」，不是一道菜，更是牧文化的。去上以手指取食，故名「手抓」。主要用、洋、羊肉大米，以羊油煮而成，米粒金，羊肉酥，油香。
又如「烤包子」，吾「姆」，是牧民族的「便」。用死擀薄，包入羊肉丁、羊尾油、洋和孜然等的料，在坑壁烤制熟。外皮酥脆金，汁美。
而「」是新疆的主食之魂，源自波斯，史悠久。由小粉酵後在坑中烤，因易於保存，是路商旅的必乾。的繁多，普通的形到加入牛奶、油、芝麻的油、芝麻，口感各。乎在任何一巴札或居民都能到出的。
相之下，「大」是一道比代的融合菜，源自沙一的公路店。整剁，薯、青椒一同爆炒後煮，最後配以皮。色彩，味道豪，了新疆人的情豪爽。
「烤羊肉」是新疆烤的主角。用的草原羊，肥瘦相，以、孜然和辣椒味，在炭火上烤得外焦嫩，香四溢。乎在木的每都可到道美味。
「拌」又「拉子」，也是新疆人的日常主食。使用手工拉的，配上各炒的菜（油肉、野蘑菇等）作「拌菜」，富，腹感。木各大街小巷都有拌可一。
甜品方面，有意十足的「酸奶粽子」，作法是糯米粽，上稠的自酸奶和糖稀或果，酸甜冰，是夏日消暑的妙品。
除了美食，大巴札和田二街也是多新伴手的集散中心。包括精湛手工品、和玉、地毯、巾、小刀等，以及葡萄乾、乾等果乾，以及腰果、核桃等果，和品多的奶品。
若是能在木停留天，本刊者烈建些新水果品，就像《坂城的姑娘》的歌所描述的，新疆的瓜果真的又大又甜；而十多品的葡萄，都是汁多味甜，最重要的是非常惠，大只要台的半。
大巴札的宏大事，到和田二街的微火；手抓的牧基因，到的千年承；木透些看得的物得到的味，其迷人的史，毫保留地呈。是一座需要用心看、用口，才能真正懂的城市。
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- 者：周刊王CTWANT
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