【投】一的酸菜何熄火？揭餐短潮的

者投稿＝瑞彬（自由撰稿人）

台近年出多以酸菜主的店家，在2024年高峰全台品牌就高20多家，然而近日出多知名店家收，人潮迅速退的情形，本文希望回酸菜在台的展，探其未可能的市向。

酸香辛辣的平衡：重酸菜

酸菜是源自中大重的一道知名菜色，重江湖菜的一代表作品，主要材料是草、酸菜、泡辣椒、花椒、泡、泡，其作方式是先新草切片洗，以料，再酸菜切後佐以泡椒、泡、泡等炒香，接著再以骨熬出高，最後片煮熟即可完成。整而言，不是一道做法的菜，但各家口味之所以差著，往往取於辛香料的品酸辣比例的拿捏，辛香料主要透油出香味，其重酸辣的基更多自重油的效果。

市和下，大酸菜的衰

自1990年代起酸菜即在中大掀起潮，之而的是餐者的大量展店，知名的「太二酸菜」即是一例，全盛期酸菜品牌量之多令人止。然而在供剩市和下，近年已有超一家酸菜店，示正面所的「中年危」，如利下滑、同等出不，了因快速展店的需求，度的使用菜、冷肉品下降等也引起消者的反感，最不免的走入衰退之中。

酸菜潮在台又能多久？

台第一的知名酸菜品牌「刁民酸菜」，此品牌率先引重味後迅速打市，此台始了酸菜潮，且形各有不同，始祖店的刁民主打大碗酸菜，其他不同品牌展出酸菜火、人酸菜等模式，以足市上不同型的客人。不短短年後，市已出「倒潮」，部分品牌甚至不到半年即黯然退。不禁人想起年的「蛋塔效」，代表一哄而上的潮，最以集退告。

在波倒潮中，似乎只有始祖品牌刁民酸菜得相健。一方面因其始店的品牌量，形成了某寡，再者其展店位置主要在金商圈中，亦有利於其客源展，然而大量酸菜店家的倒，暗示著台流行食文化中的一些警。

台酸菜市退的3大因素

酸菜在台市中面衰退，主要可因於以下3：

1、口味差

台人所喜的口味，中大的口味有不同。作一道重江湖菜，口味重酸重油重辣，不合作日常食，自然法成多台人可期消的食品，若改良成清淡口味，又失去原本特色，致市限於小族群。

2、盲目展店

除了年蛋塔的快速展店，最致崩外，亦有其他品生似情，如雷神巧克力、美厚奶茶、清玉「金比例」等，都是台食排、盲者一蜂投的果，「愈不到愈想要」、「不吃就跟不上流行」的想法，助了了大幅波。

3、弱

以酸菜主打商品的店家，然初期新感烈，但品一，以化，在今快速的台社中，一食品很建立起商品的黏著力。

美食界，更是食文化的跨界交流

台自1949年岸分治之後，就有多大美食入，去各的中菜琳目，到如今部分小吃如煎果子、肉，以及梅花糕等，都在激烈的食市中造出一片天。然岸政治上有以撼的立，但美食作最基的文化交流，最不受到政治干。

台的多小吃近年也在大逐成茁，如小火、肉、大包小等等，成斐然。美食仍是一台可以自信出的文化。持深耕餐文化，不能拓展需市，更是岸通文化的重要平台。

而此次台酸菜的事件中，少岸突有所，因此民得以更客理性的方式，也商品有一不畸形的展境，食回口味本身，才更有激市的活力共，此其展契。

做的久也做得，酸菜的三路

面市型消者口味，酸菜者或可思考以下3路：

1、守口味、聚焦品：持既有格，以提高品的方式定既有市。

2、型中式合菜餐：酸菜入合菜菜色，使其成家庭聚餐的一道招牌菜。

3、改良火：台人火消力人，利用酸菜底，搭配各式肉品，切入火市求新客群。

走向何方，唯有在新中守品，品牌才能走得。近年大食品出菜的，菜然可以少成本的波，使品均一化，且解餐期缺工的，然而菜口感、新度食品添加物的疑始之不去，者，菜不是洪水猛，但酸菜求底味肉地的品而言，新度食材把仍是，底或能有一化的流程，但肉的新度依是品的魂所在。

得快，不如活得久

酸菜象提醒我，在面一新餐潮，保持冷、理性，避免陷入「短潮」「盲」。餐者亦慎估市需求展店策略，以健步走得久，而非一的爆後消失。唯有如此，台的美食才能真正定成、走出自己的文化值。

【本文作者意，不代表本媒立】

稿：林玉婷

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