金秋品蟹 宜忌
秋送爽，丹桂香，又到了品大蟹的金季。膏肥的令美味，是多家庭餐桌上的「重」。大蟹美，食用藏著不少健康。如何既能一口福， 又能守健康？就大蟹的、吃法、食用禁忌等方面，吃蟹的「宜」「忌」。
大蟹好
蛋白富
蟹肉是佳的物蛋白源，其蛋白含量高15%~20%，且氨基酸模式接近人需要， 消化吸收率高，持老年人肌肉力量、防肌少症有重要意。
物多
大蟹富含、等物。有助於防骨疏，血蛋白合成，防老年人常的缺性血有助。
含多不和脂肪酸
蟹肉，尤其是蟹和蟹膏中含有一定量的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。Ω-3 脂肪酸降低炎症反、大和膜功能、血脂有益。
生素助力代
蟹和蟹膏含有生素A、B 族生素、生素E 等，生素A 可以保力，B 族生素在能量代中重要作用，生素E 是重要的抗氧化生素。
吃蟹「宜」做好5
1. 宜洗
大蟹生活境，表、、胃可能菌、寄生囊蚴。烹前，需用硬毛刷在流水下刷洗，特是腹部、子和。蟹更要反覆洗。
2. 宜煮透
烹大蟹必底蒸熟煮透，水後至少再煮15~20 分，直到蟹完全、蟹肉不黏。切忌生食、醉食或食用半生不熟的螃蟹。
3. 去「角料」
大蟹的部分器官藏垢或性寒，食用前一定要去除。蟹腮，位於蟹身，呈眉毛，是呼吸器官，易累物，必摘除； 蟹胃，在蟹中呈三角包，有排泄物，需挑出；蟹心，藏在蟹身中央，呈六角形， 性寒，建去除；蟹，蟹胃延伸至蟹的一黑，含排泄物，需剔除。
4. 宜做吃
大蟹最好做吃，煮熟後存放越， 菌繁殖越高。若在吃不完，需密封後冷藏（不超24小），再次食用前必重新煮沸10分以上，且不建反覆加。
5. 宜控制食量
老年朋友消化功能弱，大蟹性寒且高蛋白，量食用易引腹、腹。需要控制食用量，且量避免同食用其他高蛋白食物（如、肉），胃。
以下人群慎吃蟹
高固醇、高脂血症患者
蟹和蟹膏中固醇含量高，食用後可能致血液中固醇水升高，加重硬化、冠心病等病情，人群少吃或不吃大蟹。
脾胃寒者
大蟹性寒，脾胃寒的老年人（常有腹、腹、怕冷等症）食用後易刺激胃，引腹痛、便溏，建忌口。
敏者
部分人大蟹中的蛋白敏，食用後可能出皮瘙、疹、腹，重甚至引呼吸困，人群需避免食用。
痛、高尿酸患者
大蟹於中高嘌呤食物，痛患者或尿酸偏高者食用後可能疼痛，需格限制。
肝功能不全者
大蟹的蛋白和嘌呤需要肝代，肝功能差的老年人食用後可能加重肝， 影病情定。
吃蟹巧搭配
1. 吃蟹搭配由末、醋成的蘸料，既能去腥，又可借助的中和螃蟹的寒性，合老年人。
2. 避免用啤酒配蟹，啤酒含嘌呤高，者同服可能升高尿酸，增加痛，可根自身健康，少量用酒。
3. 吃蟹後若出微腹，可喝一杯茶或皮水，助消化。
小建
1. 什吃蟹後腹、疹子？
腹多因螃蟹未煮熟、量食用或本身脾胃寒所致；疹子於敏反，螃蟹中的蛋白被人免疫系判「物」，引胺放，致皮敏，重需就治。
2. 螃蟹和柿子不能一起吃？
民「蟹柿子同食中毒」的法有一定道理，但非禁忌。螃蟹性寒，柿子尤其是未成熟的柿子含有大量鞣酸，鞣酸蟹肉中的蛋白合形成不易消化的沉物，可能引起腹、腹。
建者隔2~4小食用，且每次吃柿子不超1 ，成熟的
子（鞣酸含量低）， 可降低不。
金秋品蟹是事，老年朋友更要注意可而止、科食用。牢以上「宜」「忌」，才能在享受美味的同，守好自身健康，道令佳秋日增添更多幸福感。
- 者：中
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