火化到「都自己做」！子Plus用一台重自助

前天跟家人去板南雅食，停好走三餐，映入眼第一家正好是子Plus，走道往望，第一眼不是目表，而是一整面度眼著水的蔬菜吧，青翠的高菜、菇、玉米在冷著光，旁台亮的正嗡嗡作，粗、按清楚示，不得不，我是被台吸引去的。而那一整面的蔬菜吧，更是台火的，乎宣告了一全新的火生：自助不再只是取菜，而是的起。

固定菜到自 蔬菜自助吧火起

去十年，尤其是疫情後，火店最大的化，不在底、也不在食材，而是在「」「模式」。疫情前，消者火的印象是：店端上菜，蔬菜由品牌定。如今，乎每一家成中的火品牌都在往「蔬菜自助吧」型，客自己定吃什、吃多少。

海中的，型的蔬菜自助吧，是雀集旗下的「涮乃（しゃぶ）」始。品牌在台，主打「野菜」自助吧，水蔬菜列、自由搭配，消者自己菜。套源自日本的，直接教育了市：火可以不是固定配菜，而是一自。

接著在2020年，台本土品牌幸福物也把固定菜全面改自助吧。根言人高林接受媒，在2020年行自助吧改，店提升1～2成，回客率突破7成，食材成本定控制在45％左右。就在於：客自己菜，少浪，也省了端人力。

同一期，肉多多火也始在部分市入自助蔬菜吧架，逐步淘汰菜，王品新的火品牌「尬」也是比照理，似的有象廷，走一泰式格的火，蔬菜自助吧的格也做很到位；到了2022年，子Plus再把「自助」推向致，不只客自己拿菜，都手做。

股「店服」到「客」的移，代表的不只是策略，而是一火的革命。

由於我自己最近在控，控也似乎成了代人的，自助蔬菜吧非常核心地足了控族群的需求，可以控制自己要吃的食材量，火料量高不吃，蔬菜富含膳食多吃一些，火跟味可以是控的大利多。

子Plus 解、品、人力三大痛！

子Plus在2022年6月10日出家福店，是品牌第一家Plus店型，也是在台首度出「DIY」的火店。台色台立在入口，上方清楚著「添加、酵、15秒做」，客可粗，按下按後，看著粉水的混合中生。景後成子Plus的品牌，被入各新店。

榜添加、酵，作只需15秒。（片源：子官方）

我台器，上解了三痛：

1、新奇：客不再只是食材，而是作。看著出、切，是一段可拍、可分享的。重是小朋友非常喜也非常，收小孩重都是子客群的重要核心。

2、品保：相於把放在自助架上容易乾掉、色，做的方式持新，也降低食品安全疑。

3、省人力：去由店端上的主食，如今改由客自己作。客在台前排、等待、作，段被化「互」，同替品牌省端餐人力等待成本。更何忘了家店室放在入口的，因此在走廊上思考要吃哪一餐的客，都可以很易地被客自取玩意吸引。

子Plus用一台器，合了、效率人力外包。不只是服，而是一商哲：客成流程的一部分。

我甚至在想，在台火，不接下有火店直接在店植辛香料，客自己拔辣椒九塔香菜大蒜，自己切，手作料。可以做食教育，正面意大。

科技遇上 器人如何餐更有效率？

板南雅店，走道特，是新店型的，其我自己已有超乎舒的程度，推是是留送餐器人通行的，能有的潢DNA是很好的，未的餐模做出模板，其送餐器人在落地上的其中一阻，正在於餐的店，有器人友善（行的送餐器人型的前提，未人形器人的需求很）。不天察，肉仍由服人手送，器人未用。正好出一值得反思的象：

多餐品牌投入科技化，但科技不等於效率。送餐器人、AI餐、智能些名都很好，但若缺乏流程整合，只成「高的展示品」。

真正能造值的科技，做到三件事：

1、人分工明：器人可化的任，如端餐、回，而把菜、互留人。

2、回管理：透送餐回合、率、翻桌率，把科技入奏。

3、奏客流同步：像就曾公提到，食材必比冷食材繁，背後其是一套精算的流量管理。

科技不是「有有」，而是「用得好不好」。太多餐集的部，部入了送餐器人，有法足的需求，又或者反，仍然以自己去的行，法去利用更新的科技。些都是台餐科化展的盲，就比可惜。

用一面品牌故事 子的插分店地

有一非常值得提出，子Plus的店面潢，但有特有意思。上著一幅像大富翁棋的插，出全台分店（可能不到全台但看得出可能出不少分店），每家旁附一句小故事或特色。的值在於：

1、它把品牌的「量」成「故事」，客看到的不只是分店，而是一家家有性的。

2、插取代制式市列表，降低力，增加了可度拍照意。

3、它成了「品牌航」。客在板用餐，可能因上插，住了或竹北的市，品牌在流。

的面，品牌是一性行，也是一文化表。其去在面通料理多美味、食材多有，客人都已了，然能再客其他分店有印象是加分的，只要基本功做好，也就是餐美味服到位，客得不的用餐，就有在其他分店消，竟有候日常用餐追求的是一安心感，也是品牌存在的值。

互式的代 火自助吧的3大

火自助吧的魅力在於自由，但背後的管理度也比模式高。子、、肉多多些品牌的成功，也含3：

1、剩食

客自由取菜容易造成浪，若奏抓不好，架上剩或空都影。曾分享，他透每日流量控制叫量，整冷食材的率，才是自助吧能久作的。

2、利用率

像子置送餐器人或的品牌，若使用率低，就成本。企需要定明用，例如座位使用率多少自器人，回效率本。

3、秩序生

、蔬菜吧都是放域，客佳，但童安全、排、台清都必有SOP。客玩得心，也要他吃得安心。

自助吧不是少做 而是做得更好

子Plus的成功，不只是省人力，而是重新了服分工。它客成流程的一部分，「自助」成一。

火「上菜」成「流」，「端菜」成「」，真正的已不是底有多香，而是能不能客意手、拍照、再回。我自己本人是拍了照片上限，倒也是完美足了品牌想到的效果。

未的餐，不是的科技更炫，而是能科技、流程、三者互相成就。在你眼前被做的那一刻，火件再熟悉不的事，也能被重新定。

是一家人吃的火店。火的自助已做到「都自己做」，那就不只是省人力的策略，而是一全新的餐哲，客自己成的一部分，，就是子的自助限。

【本文作者意，不代表本媒立】

稿：林玉婷

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