得在台？台巧克力示法如何成新石？

·撰文＝林玉婷

台北精品巧克力店COFE（食股份有限公司）因品示遭裁，旗下7件品示被以「食品配方皆未含有非脂可可固形物或牛乳固形物」由， 定《巧克力之品名及示定》黑、白、牛奶巧克力的既有分要求不符，且菜示「巧克力」字易生解，因而裁4元。

引的原因是食的特色茶巧克力系列在各大巧克力大中於「白巧克力」肯定，且品的可可脂含量均高於40%、高於法要求，但在台被迫套用本不符的分，甚至在各大媒中被化「不」的巧克力品，品牌名蒙上一灰。

台巧克力分法於僵化 未考量新可能性

行法「白巧克力」明可可脂含量至少20%，同必含有14%以上牛乳固形物。食以豆粉取代奶粉、且可可脂含量高於40%，造世界首例的Vegan白巧克力。此款新品一表即於2019年得世界巧克力大太金、，同概念衍伸系列品亦於多次，最新2025年度世界巧克力大太。

即使在事被定以豆粉取代奶粉的白巧克力，在台因有使用奶粉而不符合的牛乳固形物比例，品既不能示白巧克力，也不用黑巧克力牛奶巧克力的可可固形物，形成「名可用」的窘境。

即使食人次提出述明品的理念，提出「可可脂含量皆大於40%、是『大量使用可可固形物』的真材料巧克力品」等法，最新仍不被主管接受，食署新稿直接以「食品配方皆末含有非脂可可固形物或牛乳固形物」明裁理由，致媒「7款品都不」。

食股份有限公司系列素食者可食的「COFE Bar」，除了使用茶、台咖啡、果粉、葡萄酒粕、天然可可脂、晶冰糖之外，以台「金珠」品作的非基改豆粉取代一般作白巧克力使用的奶粉。（片源：COFE粉）

法事

在巧克力大（International Chocolate Awards）等事中，食的品可可脂含量著高於市售品，被正式「White chocolate bar with an infusion or flavouring」。然而，台的法仍停留在乳配方的分，植物基、功能型或跨界新的巧克力缺乏可制。果是，定的高端巧克力，在本被不合格商品。

食的特色茶巧克力系列，在植物基潮流下已成市成熟品，在台因有的法定位而受到裁。此表示「作的巧克力生出品者，消者提供高品原料、良好品味的品，持多年在舞上表台巧克力作品，在自己被列商，深感憾。」

她也反，於主管位的法、抑制新、、亦未能有合理且上可行的切任者，「此品除了形容巧克力之外，可以怎形容？」

意命名到裁 土然「丹」「含巧克力」法

同，台北市另一家精品巧克力品牌土然TERRA（九日股份有限公司）因以「丹」命名的味枇杷膏巧克力，被定名品本不符、可能消者遭。

土然TERRA人旭此品命名是取自枇杷膏原料多用途的想，未在包或行中宣效，且名本身非直接作出功效宣，但最仍被裁要求在期限改名。

旭表示台北市政府生局稽查人，方以依照典「丹」指效著的物，食品使用字可能消者以具效果，所以反《食品安全生管理法》。

此案凸食品示查的灰色地，法「暗示效」的定明指，主管多依字面解法，企以先判何文字踩。

此外《巧克力之品名及示定》巧克力添加其他食品原料成之固型品，以巧克力品名者，其巧克力含量至少25%。其品於品名前加示「含」或「加工」或等同之字。主管解，是了消者明知悉品成分，但界疑用一般理解的「含」不同，反而可能。例如土然以子原料成的「子味巧克力」因此甚至需改「子含巧克力」，旭如此反而更容易人以有整子。

台巧克力法於「含」一的定例差甚大。旭，度僵化的用要求，既不利於品行，也削弱了示制度的值。

土然的「子味巧克力」是子以高粱浸透，炙後刨成粉，一半融入可可膏，一半刨在表面，保留甜香味。在行法下需更名「子含巧克力」，品名跟程落差大反而容易造成消者解。（片源：TERRA 土然巧克力店粉）

法到底是要支持是扼巧克力？

《巧克力之品名及示定》立法的原意是市售可可脂含量有限、做巧克力的品所祭出的正名制，但是主管持以分法，反而打了台精品巧克力人的意。些可可脂含量符合要求、加入新原料的新型巧克力，不以在名上忠呈巧克力特性，如今因媒引用官方法而被上面。不及品牌，也可能其他者在研新型巧克力裹足不前。缺乏性的分，等同植物基新食品技下形，削弱台在精品巧克力市的新力。

保障消者知情固然重要，但市、缺乏新品的合理定位，法就可能演成新的石。COFE、土然案反映的不只是一品牌的委屈，更是台食品法亟需的：在保食安的同，如何新留出空，建立能接且具包容性的分示制度。

稿：童展

延伸
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考料
巧克力之品名及示定