【食物】用一口土料理打文化感知力！津和堂用地方滋味出教育新野

·撰文＝雨

你或曾在某市集被一抹的甜香吸引，停下步凝一道道究土的料理，而那可能不只是美味的食物，更是一食交的地方行，正如津和堂人郭津，透一「慢食」，搭起通往土地文化深的。作台慢食的推手，津和堂不只是活的，而是一群用情重新地方展可能性的者，台的每一口滋味，成理解片山海的入口。

借力不同域夥伴 「慢食」淬台特食值

郭津原本在台北事城工作，因部地的域型案，了她地方之深刻的。不在她的涯中，但大期深入部落田野的，早已她土地生法割的情感。3年的工作，使她目睹部在源投入上的劣，也看另一可能：一不依大型，而是循著人土地慢慢推的路。份理想性地方交，最推她於2013年4月1日成立津和堂，然她自非食或食教育出身，但她以者的角，「食文化」具有化力的地方展目，借自食、、教育等不同域的夥伴，津和堂推了一系列如台作慢食等活，地方土、族群多元文化中，萃取出台特的食值。

津和堂非一始就定要做食教育或推正知，而是地方光的角度出，逐步延伸出食教育的可能。透的形式，整合放大在地料理人的努力，慢食成串公地方的重要平台，是餐桌上的食材、文化的介，或是域中的，津和堂用看似柔定的方式，食化理解土地、文化的，也在移默化中，著最生活化的公教育，「我比像是，把慢食的概念放台，始去做一些比像是倡者、通者，然後以展的角度，去一切生的那角色」郭津表示。

不刻意入校制 慢食自然成生活中的食教育

於「食教育」的理解，津和堂校教育或政策倡截然不同，郭津坦言：「我其是的角度在思考件事，一始是了回台展污染光，想『吃』得更有特色。」她，津和堂起步有定要成食教育的示，而是地方的角度，予食新的公共值。然而在程中，食逐化一能地方同文化的媒介，郭津：「我的核心值，自慢食的Good、Clean、Fair精神，有刻意要校制，但些概念就在作中慢慢生了。」

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