三家以上市餐管！六人 最快2026年7月上路

整理＝林玉婷

福部食署2025年6月16日告修正《置或技照人之食品者及模定》，3家以上市的特定餐者入人之，最快自2026年7月1日起施。本草案告期自刊登公之次日起60日，放各界述意。

六餐者人 用明

此次修正明定，若餐者型於速食店、火店、烤肉店、早餐店、店或日式料理店，且有3家（含）以上市，在部、管理中心或主要市置具「或技照」人。用象包含具有商登或公司登者，不直、加盟或授皆管。凡使用相同品牌名登者，即「市」，是直、加盟、授皆涵在。

行只要求置技人 未增列食品技、等人

食署食品副惠文明，目前餐店面已有要求置技照人，如乙或丙照等，然而速食店等型者，尚未被制置「人。

本次告草案，即是一步化制度，要求上述六聘用食品技、等人，包括：食品安全管制系行、食品追追溯系、急、原物料生管理、品控管、消者通教育等。

她指出，些具有多家市的品牌消者影大，透引入食品生知能者，可有效化餐流程中的管理安全把，提升整食安全。

中央供餐模式入考量 人置非市端要求

食署於修正明中一步指出，部分餐者「中央工或房一供餐食，各市再依作流程操作完成供餐」的模式，管市行、理或重，但同涉及食品生，因此化上游管理格外重要。新制度中，人置於部、中央房或主要，非每家市皆配置。

餐定修正 入端房外送型

修正草案另一，大「一般餐餐」定。惠文表示，因餐消模式，今愈愈多者以外、外送主，甚至於外送平台上架、店面的「端房」。未型也比照一般餐入，要求半作人具乙或丙等技照，以保外送餐源的食品生安全。

告期持宣 法明同步展

食署表示，告期至施前，者理多法明搭配地，助理解因新制容。目前修正草案仍在告段，正式文施行仍待整意後公告。者民若有意，皆可於告截止日前提出面回，政策。

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