鼎泰美店收破8元！靠三招坐全美收王

撰文＝林玉婷

根美餐媒《Restaurant Business》，援引市研究Technomic的「美500餐」，台品牌鼎泰（Din Tai Fung）在2024年於美市的平均店年收（Average Unit Volume, AUV）高2740美元（以率30算新台8.2元），高居全美所有餐之冠。

其成超第二名的高端牛排品牌 Mastro’s Steakhouse（1,450美元），差距近倍。若以美每店平均年收400美元估算，鼎泰一市的收乎相於7家的和，展罕的店收效能。

鼎泰美店收破8元！靠三招坐全美收王

涵美主要高端全服餐品牌，凸鼎泰以中式心定位，能造超西式高品牌的坪效收成果，覆美式餐品格的既定想像。

根《Restaurant Business》的，餐若要到如此模的位售量，通常需同足三件：模大、客必消得起、餐必生意隆。鼎泰何能在美打破品限制、成店收王，可以出三成功模式。

一、精址大店面打造收高效

鼎泰於1958年在台成立，於2000入美市，截至2025年，鼎泰在13家有180家分店，在美目前17家市，占全球市不到10%，展超高店收效率。

《Restaurant Business》，鼎泰的餐模通常很大，面5,580平方英尺到曼哈新店的25,000平方英尺不等。

美加州地具代表性的生活媒《SFGate》也指出，鼎泰近期拓展南加州市，2024年迪士尼，每日小包1。2025年2月，鼎泰在莫尼卡物中心了一家地超10,000平方英尺的分店，可以吃小包欣海景。

由此可示鼎泰的策略，不放大品牌曝光，也放大店坪效，是其「少店多」策略的。

二、消得起的菜色共享拉高客

鼎泰在Santa Monica市的小包售每17至21美元，著低於高端牛排Mastro’s每份50～70美元的主餐。但是然菜色格合理，很少超20美元，但多客多份菜色分享，根估算，每位客平均消55美元。而且鼎泰在美也是「出了名地不候位就很去。」示生意之好。

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美的鼎泰市同有放式房，消者看到做的程，而生信任感。

三、小包成品牌核心作提升客黏著度

鼎泰美市延台模式，每日手工包小包，置放式房，客可眼作程，「看的的品」品牌造定人流性，造「可化的品」，化品牌信任，也成社群分享的重要容源。鼎泰的模式更因此成功中式心家庭式餐化高值型商品。

鼎泰的成明，即使主打洲心，只要重址，也能打破型限制，造高效能模式。