2025-10-29 08:13:26　新源 : 新
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全台最大利阿巴白松露北投三二行啦！

▲白松露堪世界食材一二，老饕每年味朝的名品美味。（/奇）

▲台高等食材，搭配西西里澄清美甘甜如。（/奇）

▲烤汁扁豆，大海般的嫩比。（/三二行提供）

▲香料奶油烤淡菜柚子甜椒，田派文味。（/三二行提供）

▲胃小品卵，充秋季味旅行。（/奇提供）

▲子起士冰淇淋， mix & match的味高潮。（/奇）

▲杜小手作大利，刨上八公克alba白松露。（/三二行提供）

▲蜜柑塔如女人的力美。（/三二行提供）

美食智奇/、影；部分照片/三二行 Villa32 提供

及大利 Alba 立刻想到三二行。期以往，最好的、最大的白松露多出自villa 32。白松露以其以比深邃香，著餐桌上的味蕾高潮，揭一珍稀雅的美味篇章。持多年以，三二行 The Restaurant 推出秋季限定主套餐 NT$6,800 +10%服，一直名媛饕客所高度同。今秋以「向海洋程的季味」，捕捉世界海最的，、香料果香的，堆，成一道一曲向海洋深秋的美味奏曲。

阿巴白松露秋日餐桌上的珍稀宴

阿巴白松露，是世界上最珍的食用菌之一，於大利皮埃蒙特（Piedmont）地的阿巴

（Alba）一。松露法人工栽培，必在特定的境件下，自然生於橡、榛等木的

根部。阿巴白松露外形不、宛如大地雕塑，表面色金至橄化，表面感略粗糙

；部果肉呈乳白至淡粉色，交的白色理精。

一般黑松露相比，阿巴白松露的香更而立，的泥土息，融合了些大蒜的微辛

，融合熟成後的奶酪的香，香烈不不。其香度次感其他松露品也因此

成全球美食界公追捧的珍稀食材。

承阿巴白松露的珍稀味，三二行 The Restaurant 行政主特打造秋季限定套餐，

以食材序，展一的味旅程。每一道菜皆精心思，不彰食材本身的

致味，也以手法引客感受大地季予的馥郁富。一季行政主更特引用世界第三法名Bruno Verjus的法以活嫩的烹理手法，多元融合食材的味美。

子起士冰淇淋 mix & match的味高潮

餐宴以「子起士冰淇淋」揭幕。眼的 feta cheese 被成冰淇淋，搭配茶梅橄油，酸香果香在口中交融。用 2.8mm 的子搭配，味放慢，能冰淇淋、茶梅的酸甜香形成的味，平衡中提升整次，每一口都含秋季息朦氤。

蒸蟹茴香法日情起承合

蟹先以清蒸保留甜，再以微酸的奶油（butter sauce）慢煨，使蟹肉味次更加。中央

搭配以炸茄子成的 flan，地，口感柔。端的茴香奶油（Fennel cream）出特有

的清脆微甘香，而以烘烤茄子皮成的褐色粉末，整道菜增加低而深沈的香次。每一口

皆展秋季海味的精味，平衡了、甘、微酸的味律。

香料奶油烤淡菜柚子甜椒田派文味

用祖淡菜，先以白酒清蒸，再以迷迭香澄清奶油炭烤。底部的是西班牙的 Romesco，

傅以新的作法使用了甜椒、杏桃、百里香、蜂蜜，呈的是有水果味的 Romesco ，加入

柚子汁提味，果香奶油香交融。搭配台迷小地瓜球，口感增添次，呈秋日海味的精

柔和。

季西西里

用令(或)，清蒸以保留肉的甜性。搭配一酸豆番茄的式蔬菜，用洋、西芹、番茄及茴香，各式海同煨，加入橄、香料少檬汁，呈而均衡的味

次。品食材的新自然甘甜，以西西里呈地中海沿岸的美味，入口能充分感受

蔬菜交出的深厚味。

阿巴白松露手工大利舞的

阿巴白松露以其而深邃的香，成三二行秋季套餐的核心。主以杜小手工扁（Linguine）承白松露，的柔口感松露的芳香相互映，呈食材最粹的味。

在烹程中，每一片白松露的切片厚度拌入的手法，保留其天然香次。每一口，都能感受到白松露的馥郁，刨片8公克白松露成了主食材的尊重品味品的最高追求。

、精的料理手法，使白松露的珍稀香得以完整呈，客在平中秋季的味深。

烤汁扁豆大海零差

法烤至表面微焦，保持肉嫩性。搭配以胭脂熬的高扁豆底菜，培根

蔬菜的香交融。白色香茅其上，建入口及配菜一同品，味道平衡

，完整呈秋季海味的厚精次。

烤乳松露酒味水乳交融舞曲

用屏乳以精火候慢回烘烤，外皮薄脆，肉仍保柔嫩。松露酒熬煮，色深沉，香，恰到好地托出禽肉的旨味；整味次清晰而不，展人手的沉著

制。

夏威夷果仁巧克力舒芙蕾薄脆香滑口感

法式果巧克力舒芙雷，中加入 72% 可可巧克力，微苦甜味自然沉。撒上巧克

力碎夏威夷果增添口感，一旁搭配榛果焦化白巧克力冰淇淋，香口感在舌尖收束整

餐宴，秋季宴下完美句。

蜜柑塔如佛朗明哥女人的力美

以蜜柑主，次之含而甜香恰到好。外以果塔皮烘烤至金酥脆，包覆柔滑

的烤 Ricotta ，果的醇香乳香密交融。中央上以新蜜柑慢熬的果果肉，酸甜分

明，微苦的金巴利蜜柑，平衡味的深度奏。表面以蜜柑凝乳出柔和理，如晨光映照

下的柑橘色。右佐以葡萄柚冰蜂花粉，冷冽果香流露花蜜的，尾悠而收尾漂亮，甜沉的最敬。

三二行 Villa32

餐地址：台北市北投中山路 32 ）

套餐用：主套餐 NT$6,800 +10%服 (水另)

推：

新字：台北市、屏、巧克力、手作、料理、柚子、法、秋季限定、粉、美食

者：新
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全台最大利阿巴白松露 北投三二行啦！

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