《Neo-Locale》高雄登！三位名共演「日洋合一」致宴

《Neo-Locale 不一的在地－三城三味》南下高雄 Ukai-tei手ORIGO演「日洋合一」宴。〈／者翻-下同〉

【焦／者蔡宗】宜落幕後，《Neo-Locale 不一的在地－三城三味》巡餐南下高雄，於 Ukai-tei Kaohsiung 隆重登，展 EPISODE 2。本次活以「日洋合一」主，邀 Ukai-tei Kaohsiung 行政主今村高尚、石料理平，以及自日本金大利餐 ORIGO 的主 Matteo Alberti 手作，「法式日式」、「式日式」到「台式日式」三大面向，呈跨文化料理的致。

平料理特赴石川金取，地港生汲取感，以、沙丁吻仔海洋食材，作出象徵生循的石料理，整餐揭序幕。行政主今村高尚金供奉香料的波自加神社汲取感，以香料、火候墨，台胭脂演法式典「阿彼修斯」，合法式技法日式石精神，造出香、味的「法日合一」菜色。

Chef Matteo 平共同完成的「芋香乳清春菊烤白」，以屏白主角，搭配台中水梨、屏芋及融合乳清春菊的特汁，展式日式精的完美平衡；此外，今村主更以花好米「若雪の妍」合南台海味，大利的次，「台日融合」的新貌。

多道作料理中，料理以金旅途想的「腹藏」最具象徵性，融合露高的海味次，呈能登沿岸海洋的循意象；今村主的「碳烤胭脂」以炭火汁，搭配栗子、舞菇四季豆，完美秋季土；而 Matteo 的「柚子味噌蟹肉米」以蟹膏、柚皮台告相合，重新演式薄的香次。甜部分，「花果大利」「巨峰葡萄冰沙」以果香花香作，宴在中下句。

活自 10 月 29 日至 11 月 1 日於 THE AMNIS 然一酒店 Ukai-tei Kaohsiung 限定行四日，午餐 8 道料理售 NT$3,980+10%，晚餐 11 道料理 NT$4,500+10%。餐酒搭配方案提供 4 至 6 杯，酒精品亦同步推出。

《Neo-Locale》理念由名江振提出，以料理土地文化的深，「在地」不再只是地域，而是一於土、意的再定。三位主在本次合作中，以南台的光海味、地食材人文底，重新「不一的在地」，展跨文化共的致魅力，高雄成世界味交的舞台。

Ukai-tei Kaohsiung季食材，即日起推出期四日，以《Neo-Locale 不一的在地》主的限定餐。


ORIGO招牌甜-花果大利

由名江振起「Neo-Locale 新在地」的概念，邀日本金ORIGO餐及Ukai-tei Kaohsiung手合作，推出高雄限定的「日洋融合」料理。