《Neo-Locale》高雄登!三位名共演「日洋合一」致宴

《Neo-Locale 不一的在地-三城三味》南下高雄 Ukai-tei手ORIGO演「日洋合一」宴。〈/者翻-下同〉
【焦/者蔡宗】宜落幕後,《Neo-Locale 不一的在地-三城三味》巡餐南下高雄,於 Ukai-tei Kaohsiung 隆重登,展 EPISODE 2。本次活以「日洋合一」主,邀 Ukai-tei Kaohsiung 行政主今村高尚、石料理平,以及自日本金大利餐 ORIGO 的主 Matteo Alberti 手作,「法式日式」、「式日式」到「台式日式」三大面向,呈跨文化料理的致。
平料理特赴石川金取,地港生汲取感,以、沙丁吻仔海洋食材,作出象徵生循的石料理,整餐揭序幕。行政主今村高尚金供奉香料的波自加神社汲取感,以香料、火候墨,台胭脂演法式典「阿彼修斯」,合法式技法日式石精神,造出香、味的「法日合一」菜色。
Chef Matteo 平共同完成的「芋香乳清春菊烤白」,以屏白主角,搭配台中水梨、屏芋及融合乳清春菊的特汁,展式日式精的完美平衡;此外,今村主更以花好米「若雪の妍」合南台海味,大利的次,「台日融合」的新貌。
多道作料理中,料理以金旅途想的「腹藏」最具象徵性,融合露高的海味次,呈能登沿岸海洋的循意象;今村主的「碳烤胭脂」以炭火汁,搭配栗子、舞菇四季豆,完美秋季土;而 Matteo 的「柚子味噌蟹肉米」以蟹膏、柚皮台告相合,重新演式薄的香次。甜部分,「花果大利」「巨峰葡萄冰沙」以果香花香作,宴在中下句。
活自 10 月 29 日至 11 月 1 日於 THE AMNIS 然一酒店 Ukai-tei Kaohsiung 限定行四日,午餐 8 道料理售 NT$3,980+10%,晚餐 11 道料理 NT$4,500+10%。餐酒搭配方案提供 4 至 6 杯,酒精品亦同步推出。
《Neo-Locale》理念由名江振提出,以料理土地文化的深,「在地」不再只是地域,而是一於土、意的再定。三位主在本次合作中,以南台的光海味、地食材人文底,重新「不一的在地」,展跨文化共的致魅力,高雄成世界味交的舞台。

Ukai-tei Kaohsiung季食材,即日起推出期四日,以《Neo-Locale 不一的在地》主的限定餐。

ORIGO招牌甜-花果大利

由名江振起「Neo-Locale 新在地」的概念,邀日本金ORIGO餐及Ukai-tei Kaohsiung手合作,推出高雄限定的「日洋融合」料理。
- 者:焦
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