庶民小吃到城市品牌！台牡如何在型中找到新值？
牡又蚵仔，在台的食文化中，具有高度的在地性，蚵仔煎、蚵仔、蚵嗲等小吃，不少光客台必定美食，甚至AI教父仁都程吃夏夜市的蚵仔煎。
牡不是台庶民美食的代表，更是海城市展的元素。根部，近年台牡生量下降，在2018年前，每年都超2公，最高曾3.2公，2023年降至1.6公。
水所分析，台牡海水度上升等候，以及害、海洋境污染有。由於需求定但量少，台口牡的比例快速上升，便宜的口牡也成。
2020年口量首度突破2,000公，2022年超5,000公，2023年超6,000公，2024年近7,000公，口牡源以越南最多，占口量一半以上。
地方推食教育，打造在地品牌
嘉石的烤蚵棚到澎湖的生炭烤吧，再到文市集出的牡再利用，牡成了合台城市的在地食材之一。
城市品牌的推，多地已牡的食教育，融入消城市境通中。例如嘉石推域，包含坐竹筏蚵、蚵拼手作、牡烹教室海潮等。
且推「牡食教育」，青蚵嫂正式入教育，入溯源QR code和履，提升台牡的品牌信感。
城市光合型，提升旅吸引力
台南以「溪南休」核心，者提供船筏、蚵手作炭烤烤蚵等合性服，也有者客可搭船出海，接著享受炭烤蚵吃到域餐食。高雄市梓官的蚵仔寮港，是台的重要牡殖，近年村型光港及市，吸引客。
彰化王功客可乘坐性的「蚵」（牛或小型船仔）或仿古方式的牛（海牛），入潮蚵田，身摸牡、挖蛤蜊察潮生，由者或人解生系殖方式，附美味的烤蚵吃到。
澎湖亦配合展牡合漫的行系，的是「深度旅」「在地」，也在活中化其在地美食的值。不建，也拉近旅客村城市的情感。
不少者著重牡品的味，如烤牡位「烤」，搭配碳烤、加味甚至吃到等吃法，使享用牡成光客不可或缺的「式感」美食之一。
客「吃牡」化「牡生活一整天」的情感程。不日前也生了人台烤牡的程中，澎湖在地者生的事件。
再利用牡源，展永城市值
台牡正於重要型期，牡面量下滑、候力口之，更需要一品角跳，城市在地食材食教育的角度思考。
於城市的另一解，是的牡。牡被再生源，不少地方政府推牡循再利用，如成建材料、居家用品品。
牡透源化，可成不同粒的牡粉，用於文商品非建件，促文保共生。也可以利用牡支持珊瑚礁育，各城市牡的解，作ESG城市永品牌的行方式。
主要殖市的品牌化出，到餐文化的差化意，以及提升休城市品牌策略的整合，更多光客透「蚵仔」美食台，也能在用餐及上，感受到台城市的情人情味。
【本文作者意，不代表本媒立】
稿：林玉婷
- 者：食力FoodNEXT
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