庶民小吃到城市品牌!台牡如何在型中找到新值?

牡又蚵仔,在台的食文化中,具有高度的在地性,蚵仔煎、蚵仔、蚵嗲等小吃,不少光客台必定美食,甚至AI教父仁都程吃夏夜市的蚵仔煎。
牡不是台庶民美食的代表,更是海城市展的元素。根部,近年台牡生量下降,在2018年前,每年都超2公,最高曾3.2公,2023年降至1.6公。
水所分析,台牡海水度上升等候,以及害、海洋境污染有。由於需求定但量少,台口牡的比例快速上升,便宜的口牡也成。
2020年口量首度突破2,000公,2022年超5,000公,2023年超6,000公,2024年近7,000公,口牡源以越南最多,占口量一半以上。
地方推食教育,打造在地品牌
嘉石的烤蚵棚到澎湖的生炭烤吧,再到文市集出的牡再利用,牡成了合台城市的在地食材之一。
城市品牌的推,多地已牡的食教育,融入消城市境通中。例如嘉石推域,包含坐竹筏蚵、蚵拼手作、牡烹教室海潮等。
且推「牡食教育」,青蚵嫂正式入教育,入溯源QR code和履,提升台牡的品牌信感。
城市光合型,提升旅吸引力
台南以「溪南休」核心,者提供船筏、蚵手作炭烤烤蚵等合性服,也有者客可搭船出海,接著享受炭烤蚵吃到域餐食。高雄市梓官的蚵仔寮港,是台的重要牡殖,近年村型光港及市,吸引客。
彰化王功客可乘坐性的「蚵」(牛或小型船仔)或仿古方式的牛(海牛),入潮蚵田,身摸牡、挖蛤蜊察潮生,由者或人解生系殖方式,附美味的烤蚵吃到。
澎湖亦配合展牡合漫的行系,的是「深度旅」「在地」,也在活中化其在地美食的值。不建,也拉近旅客村城市的情感。
不少者著重牡品的味,如烤牡位「烤」,搭配碳烤、加味甚至吃到等吃法,使享用牡成光客不可或缺的「式感」美食之一。
客「吃牡」化「牡生活一整天」的情感程。不日前也生了人台烤牡的程中,澎湖在地者生的事件。
再利用牡源,展永城市值
台牡正於重要型期,牡面量下滑、候力口之,更需要一品角跳,城市在地食材食教育的角度思考。
於城市的另一解,是的牡。牡被再生源,不少地方政府推牡循再利用,如成建材料、居家用品品。
牡透源化,可成不同粒的牡粉,用於文商品非建件,促文保共生。也可以利用牡支持珊瑚礁育,各城市牡的解,作ESG城市永品牌的行方式。
主要殖市的品牌化出,到餐文化的差化意,以及提升休城市品牌策略的整合,更多光客透「蚵仔」美食台,也能在用餐及上,感受到台城市的情人情味。
【本文作者意,不代表本媒立】
稿:林玉婷
- 者:食力FoodNEXT
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