Rosé Sake崛起！麴、玫瑰果自然造的粉清酒何爆？

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粉葡萄酒（Rosé Wine）早已攻夏季餐桌，源自日本新世代的粉清酒（Rosé Sake）正悄然崛起。款融合美感酒造工的粉泡清酒，不在日本受到目，更逐步市，成近年最吸睛的清酒品之一。

清酒染上粉色：Rosé Sake色彩味的全新

「Rosé Sake」指的是有淡粉色的日本清酒，用以米米麴原料，透酵母、米或植物萃取物如玫瑰果、洛神花等行造，藉由自然酵程生色味。不保有清酒柔和甘的特色，更因泡感、果酸、低酒精度等特，多Rosé Sake的酒精度5%～12%，使其口感更盈、香更，深受年族群女性消者青。

3粉清酒造法：麴、黑米到草本植萃的新工

造粉清酒的方式有很多，以下介市面上具有代表的3粉清酒。

1、酒造：菊泉一筋ロゼ

玉的酒造所推出的「菊泉一筋ロゼ（Kikuizumi Hitosuji Rosé）」，是全球首款自然酵的透明型玫瑰色泡清酒。使用野生突的麴菌（red yeast），以瓶中二次酵技，自然生泡粉色。而了持玫瑰色，麴菌需要高才活化行酵，同也可避免其他酵母菌成菌，致色褪色。

「菊泉一筋ロゼ」是全球首款使用麴菌成的粉清酒，雅的花果香泡沫，甜度明但不口。（片源：Sakenomy）

2、川酒造：紫翠

新的川酒造推出的「紫翠（Shisui）」，主打原料使用天然色素，是以未精米的古代黑米「十六夜（Izayoi）」而成，保留大量天然多酚抗氧化成分，因此一般清酒不同，酒呈深沉的紫色。

「紫翠」使用未精米的古代黑米「十六夜」而成，酵後呈深沉的紫色，富含且酸度明，口感富且次分明。（片源：川酒造株式社）

3、丸本酒造：花泡々酒Stripe

山的丸本酒造推出的「花泡々酒Stripe（Hana Hou Hou Shu Stripe）」是一款玫瑰果洛神花融入酵段的清酒。草本植物本身就有明的天然色色素，透米麴的共同酵，不予酒粉嫩色，也淡雅果酸花香息。

「花泡々酒 Stripe」造程中溶入玫瑰果洛神花，予天然色色素草本香，入口盈柔和，是佐餐的佳。（片源：Union Sushi）

粉潮席全球，粉清酒成清酒市型品

值得一提的是，非所有Rosé Sake都在法律上於「清酒」分，有些品因使用非米原料或添加草本植物，可能更接近利口酒或果酒。此外，品在美市也正逐露角，入自然酒、低酒精品通路，受到粉酒好者年消者的喜。

粉清酒的崛起不代表日本清酒的敏嗅，更展出酒人色彩、原料造技的深度掌握。是酵母的科用、黑米的自然色，或是草本植萃的融合美，疑是清酒文化的新篇章，不吸睛新口味的合，也「清酒重新吸引年人」的策略相。

【酒量，有健康】

稿：林玉婷

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考料
Food & Wine, Rosé Sake Is the Summer Drink You’re About to See Everywhere