租金高和缺工潮反造就新商？餐微型化如何重塑火肉局？

台的人物肉市近年呈蓬勃展，市模持大，示出消者此餐的高度。人物因方便性和多化，深受消者喜，根查，台火市的年值，估到400元新台，餐值的超40%，消者平均每月至少享用一次火，且多以2至4人共同用餐主。

肉市同展的成能，根部的料，2022年台的餐8653元，而智慧餐科技平台估，肉在餐占比2%，值173。著消者高品肉品需求的提升，肉市呈M型化展，一方面是高位的精品肉，另一方面是平且人化的肉。

人物肉市品牌策略

著市的加，餐者面新品提升的重挑。消者餐的要求不提高，除了注食材的品外，期待餐能提供特的用餐氛和心的服。此外，品牌者也更注市分的操作，不同消族群推出差化的品服，以足多化的需求。

因此各大品牌人物肉市，透展新品牌、增加市量等方式，足消者多化的需求，市日益激烈，且拓展版大有品牌的影力。

例如一餐集旗下有「一」、「肉同」、「一小」、「九初」、「加」和「啵」等六品牌。集推多品牌策略，瞄年消族群。其中，主打人物的「一小」、「啵」和以流心脆皮煎名的「九初」持拓展市。

乾杯集在2024年收，到45.14元新台下新高。2025年集在新增分店，主要聚焦於以民的格定位、榜老饕日常物的「黑毛屋」作展店主力，向中南部展。此外，集也推出全新品牌，以多品牌策略，提升市力。

路易莎咖啡拓展餐版，於2025年1月起入多餐品牌，包括文青火「丹生炊事」、茶食「玖仰」、蔬餐「光焙若蔬食」和牛排「青焰炭火熟成牛排」。其中，「丹生炊事」主打平文青格的人物，提供多底，首店位於板，未有望展加盟模式，大市有率。

位於台北永康街的「油花吧肉」是肉店，合司一人用餐的特色，主打小份量、多化的。食材透冷藏保的送呈。辣集的人火品牌「肉之．大肉幸福物」在西町商圈，品牌提供多底主餐，有自助吧，足人用餐者的需求。

店面微型化挑

事上我察，人物肉市，店面微型化同生了一定的影，且台少子化、身人口增加、以及生活型需求有。人物品牌持，明市「小型座位」、「人餐具」的接受度提高。肉品牌也推出人肉，少了肉店的大桌需求，且更重防火安全的。

店面微型化的主要因素，租金人力成本上升是首要原因之一，台北、台中、高雄等大城市的商租金持上，迫使者少坪，提高翻桌率。大型肉店火店的初期投入高，包含潢、抽、食材等成本，微型化店的成本更低，新品牌更容易透小店市，成功後再展。

也由於市，肉物品牌入智能化餐、智慧系等方式，少人工需求，小型市更易。且由提供精化的菜，少食材提高效率。同搭配上位系的助，也品牌方可以更好的掌握消者的，活整排人潮，降低可能生的客。

不肉火社交性，小型店面可能缺乏豪潢大桌的聚餐氛，公司聚餐及人多的家庭客群吸引力自然下降。另外店面小後，房空受限，影食材的多性存管理。整而言，人物肉市的店面微型化，仍然有一定的展空，小型、高效、智能化的店成主流模式，新品牌不同的商。

【本文作者意，不代表本媒立】

稿：林玉婷