契作打底到特A等出口！大米如何用品牌技重塑台米？

＝童展

整理·撰文＝林玉婷

日本因候政策失衡爆米荒，台米者是否好把握得契？在全球稻米供重整的浪潮中，大米行宏，正用行明台好米不只能站本土市，更有能力挺舞台。

大米行宏兼任台米食味定士理事，是日本海外唯一有日本水田境定士、炊理定士、米食味定士三照的人。（哲）

一碗好始的品牌哲

「我做的不是米，是人吃到一口安心的。」宏定地。他立的大米，南投草屯在地民合作取契作共同研模式，由公司提供苗、技指保，保品定栽品，在30多公的稻田，有超10品市面有的品在行。此外也拓展至不同系合作，共同推品改良栽培技升。

品牌不走命名套路，而以「少女之心」、「山上的米」等趣味名，米的特性地文化做出，消者吃下的不只是米，更是一段情感的同。除了家用食米，更合作司、、炒、咖哩等米。

大米友契作的稻米包和命名有於稻米，在通路架上相吸睛。（片源：大米官方粉）

台米，如何拿下日本特A？

「日本人吃我的米，竟然以是自家生的，是我最傲的刻。」宏回道。2023年初，他即出口日本展部署，3月完成符合日本留的田管理，用具耐特性的「台南11」米。2023年11月收後，品送往日本官方「味定」接受盲，估包括口感、香、含水率、外黏性，最得最高「特A」。

除了B端通路（校膳、、照中心），2025年7月起，大米入北海道、京、山形福等地的超市，以自有品牌正式登上日本消者的餐桌。「他吃不出是口米，代表我的技品，已追平甚至超越在地。」宏。

大米的品包清楚示稻米品、地友，以及口感或，最左方的「日本特A台南11」深受日本家好。（片源：大米官方粉）

大米每一款米都宏米食味定士的，契作民也持吸收日本最新稻米栽知，在稻米收成後、上市前，都反覆、炊吃，建的米水比例。（片源：大米官方粉）

出口不是比格，是比信任技

「其拼格，不如用品打出台米的值。」宏直言。台米去在市常被定位低填品，他心改印象。此，大米持以原包入海外通路，不透易商重新包或牌，助日方食材供商了解台米。他，除了得好，要煮得好、得好，才能台米真正具力。

升，不能只是靠出口

宏呼，若要真正大出口模型，政府者三方面著手：

一是建立一出口等品牌，提高客台米的信任感；

二是共享出口流程，包含通文件、、物流保等，少新者成本；

三是推多元用新，如能米、即食、米心文化，建立「台米食」的文化主市值。

「我不怕同行做，只怕大家只想成、不投入。」宏。他，大米意其他米商分享流程，「因台米能否真正站市，需要的不只是一品牌，而是一整的集型信念。」

食米下滑到食再造 如何米重新上桌？

但是酷的。台人年均食米量跌破50公斤，白逐被外食文化「粉恐」化。宏始著手以三策略重振米食地位：

一、投入能米研：

自2023年起，大即始在自有田入低GI、低量高膳食米行田，目前已有款入定培育段，2025年底前完成商品化。

二、即食商品：

2024年，具商菌菌的代工合作，打造「常保存、一分微波即食」品，2025年Q3入通路，出口日本市行同步。

三、普及炊科教育：

自2022年起始理「煮工作坊」，提供家庭、餐校位到示，水控制粉糊化，已累培上百人次，及部分通路者入使用。「不是米不好吃，是人教你怎煮好吃。」在程中自示「用相同具、相同米，煮出不一的好」，民理解：米不好吃不是品，「某些超商找我，不只是米，也我提供炊技，他不用加炊，也能煮得比人好吃。」

宏的是「炊科」，例如台自水平均水18～20°C，段度在浸泡吸水段容易致米粉生β化象，使口感硬、吸水不均，甚至煮後容易老化。因此掌握水煮至重要，泡米若能使用水理或行水控管，有助於定的口感味。

不同的米，煮的方式也略有不同，例如大米在粉上分享「山上的米」，以300公克米洗乾加上360公克水，浸泡30分後以子白模式炊熟，炊熟後立刻再10分，口感和香俱佳。（片源：大米官方粉）

是食育的基 孩子吃到好、台米就有步的

宏最後，米食不只是出口商品，而是土地、文化教育的起。「我以前都是本，但在一步把它作『食育』的基。」他，是孩子吃到好，或是看台米的技品，最的目一致，重新被理解代社不可或缺的支柱。他：「只要我有信心、懂得合作、意前，台米不是有，而是好了有。」

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