口乳、酪怎活？乳坊建嘉揭固台乳力的三支箭
·撰文＝林玉婷
2025年起，西液乳正式免口台，此，台酪永展理事、乳坊人建嘉坦言：「是，我早就知道到，但台整制度有做足。」他，口乳的不只是一格，而是酪制度、值知的全面考。
「我不是反自由易，而是要，是否有？」建嘉直言。
消者奶只看格？格背後的局
在消者乳品格日益敏感的今天，建嘉不能只焦放在便宜否，而理解格背後的值型挑。他指出，乳品格不只是成本反映，更是生方式、乳源品整制度的果。
有些人台乳偏，他：「乳不是有品，但消者不知道我的好在哪。」他也提到外乳品用的多性可分散生乳力，例如透作格、乳酪、乳清蛋白等方式延伸乳源值，「但台乳品太集中在奶一品，一旦格波，就有空。」
三力，定台酪未走向
到面的出路，建嘉提出酪未建立三核心力：生效率、生品生值。他：「不能只是想法便宜，要思考怎自己的值被看。」
1、「生效率」的力：酪可透自化、精料管理控等方式，降低人力料成本，提高每牛的料率和乳效率。
2、「生品」的力：在於物健康境，例如入牛床清系、乳牛健康感器等，以提升乳脂率、降低胞，化乳品品和加工性。
3、「生值」的力：需透品牌、通、味差、物福利等手段，消者理解乳的附加值，意。
「三件事不可能短一起成，但我要始走路。」建嘉坦言。
智能化科技物福利的牧化
建嘉表示，台酪其近年已有不少步。他表示一始入智能化直接期待是可以降低人力，但事上更大的作用是於牛群精健康管理以及提升物福利。
他以乳坊合作牧例明，小牛去是早晚喝一次奶，但其中程小牛也肚子，候「小牛奶器人」有奶嘴，24小小牛只要肚子了就可以去吸奶嘴，器人就上配牛奶它喝。「如果一段有小牛喝奶，器就清洗管，等下一小牛喝奶再重泡最新的奶他喝。」此外，器分，的牛喝了多少cc的奶，於了解每小牛的食用量很有助。
此外也有「榨乳器人」，建嘉明通常乳牛一天次奶，「但是我有的牛一天可以榨奶3～5次，有了榨乳器人，牛只要奶不舒服，可以去器人榨奶。是物自己的需求被尊重了。」建嘉表示也是精管理的一，因榨乳器人同哪牛分了多少的量，甚至於的4分房的乳品都被下。最後有「自放料器人」，去以人力一天提供餐，但是器人可以放料4餐或5餐，牛可以吃最新的牧草。
「器看起然冷冰冰的，但是我反而得它是很柔的器，因它牛的需求可以透牛物的行，自己去足自己，人工要做到化是很的。」建嘉表示。
小牛了可以走到自奶食，奶器人小牛的耳，食量。（明）
揭露乳源地，消者更有依
2024年7月，中民消者文教基金查74手、咖啡店、早午餐店所使用的乳品乳源，果有8家（10.8%）在官或菜上完全揭露所使用的牛奶品牌，甚至有部分店家奶品牌示售容不符。
面用乳市可能被口冰原乳或西免液乳所侵，酪者感到兢兢。於食品物管理署於2025年1月～6月推的「料揭露使用液乳品地及之」，建嘉希望通路用乳示制度化。
「若能示清楚，能消端做出有知情的。」他一步指出，多用乳的通路，例如餐、手品牌、烘焙原料商，若大量改而用口原乳或液乳，乳的使用空整乳源需求，致乳品值以反映，整酪系是期。
另外，乳生成本高有很大部分是因料仰口。建嘉表示，台牧草自率低，乳牛料成本更容易受到行情波的影，也加深乳品成本不的。他指出，目前然政府有提供部分，但在牧草植的土地出、技助收保障等制度建上，仍不足。他建政府化本地牧草生牧整合政策，才能真正化牧循食自主能力。
乳牛食用的料如大豆、玉米和牧草等都受限於台候而需仰口，口格物波。受到航超影，草料供不定，若能建立本地牧草生供，有助於降低生成本。（明）
乳也跟葡萄酒一有「土」的味差
「葡萄酒有土，咖啡有味，其乳也有。」建嘉。
他提到，不同地的牧、不同方式的乳牛，其影牛奶的香口感，有些可能有青草味、果味，有些厚、有些清爽。「都跟牛吃什、住得怎、地候有。」乳坊也正以味描述，引消者乳背後的土地境。他明，味非靠感官印象，而是自方式、乳牛品、料成候件交出的合果，正是台可以建立乳品差化的切入。
他：「你始到『是什味道的牛奶』，去自己喜的味道，就比不容易只拿格依了。」
社倡到品牌，乳坊迎向下一10年大
乳坊一向被小乳革命的先，2025年是乳坊立10年，建嘉回品牌社倡走向全市，小到「好」，他：「社同你品牌，但要久，是要靠部。」
建嘉相信「值消」是台酪的最大。他：「只要我持消者知道瓶乳背後的值，不是物福利、在地生是食品安全，就有可能建立起抗低的信任防。」因此乳坊仍持用品牌力向消者通背後的乳源值信任感。
著乳坊10年的到，乳全系列也新包，插家良根合作，出每一乳坊合作的好，他在地耕耘的故事。（片源：乳坊官方）
乳品自率，看酪性
展望未，建嘉，乳品不只是商品，更是民的重要源。他指出：「不可能所有乳品都仰口，一有，供就出。」
他，要提升乳品自率，除了提高奶能，更要展加工多元化，例如乳酪起司、乳清蛋白等乳品，才能更有性。「用多元化，才能生乳有出口、有延展，才不那脆弱。」
因自由易而起的整，也正是一重建的契。建嘉最後表示，他不悲，反而正面看待次挑：「格你痛，但也逼你成。」他，只要台的乳品意正、提升，是胎骨的。
稿：童展
- 者：食力FoodNEXT
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