三名共演「日洋合一」致宴

〔新／者淑〕EPISODE1於宜落幕後，《Neo-Locale 不一的在地－三城三味》巡餐南下高雄，於 Ukai-tei Kaohsiung 登，展 EPISODE 2。上一不同，本次活以「日合一」核心主，作分三面向：「法式日式」、「式日式」、「台式日式」。三位主皆以活契，作限定菜色，自身文化背景台在地食材融合，激出特的火花。

每道料理背後皆含主的想感，Ukai-tei Kaohsiung石料理平在活前特地前往金取，回台後以旅途中所所感，作出於「石川之旅」的料理。他以、沙丁吻仔食材，呈海洋生循的概念，堆味，融入高雄新海，石川味在地特色合，「日洋合一」的概念揭序幕。

▲由名江振起「Neo-Locale 新在地」的概念，邀日本金ORIGO餐及Ukai-tei Kaohsiung。（/Ukai-tei Kaohsiung提供）

Ukai-tei Kaohsiung行政主今村高尚未金，但了次活做足功，深入研究地文化，金有一座供奉香料的神社波自加（Hajikami），份感燃了他的作，香料的意象融入料理之中，合石料理「以火」的精神，以台的胭脂演法式典「阿彼修斯（Canard Apicius）」，完美呈日法融合的精髓季感，打造出具「法式日式」特色的限定菜色。

▲ORIGO招牌甜-花果大利。（/Ukai-tei Kaohsiung提供）

Chef Matteo 料理平共同完成的料理，以屏白主角，日式白手法炙烤至外皮香脆，搭配屏芋、台中水梨，以及融合台乳清春菊的汁，展「式日式」的新合。此外，行政主今村高尚特以花米搭配南台海味作，用日式手法大利料理，同合台食材，呈「台式日式」的味。此道料理不向首次台的 Chef Matteo 致敬，也以呼其大利料理背景，展 UKAI 品牌「款待之心」的精神。

▲Ukai-tei Kaohsiung季食材，即日起推出期四日，以《Neo-Locale 不一的在地》主。（/提Ukai-tei Kaohsiung供）

此次餐於 10 月 29 日至 11 月 1 日限行四天。方主不同角度重新解「不一的在地」，港的新海味、南方的光情，到城市的人文，都在每一道料理中展南台的土特色，午餐售 NT$3,980+10%，晚餐售 NT$4,500+10%。