台蛋供定？家提醒仍有在 者化多元保存技
（者石耀宇／合）台蛋市近年乎年年拉警。2022年初至2023年春季，受低禽流感影，蛋率降，度出重缺蛋，每日量一度跌破11箱，蛋新高，便利商店甚至限。部其後制助，直到2024年中才宣告供需恢平衡。
示意／取自 免Freepik
今（2025）年蛋供回，市更常出「剩蛋」消息，但疫情候仍藏。7月林、8月9月彰化相出H5N1禽流感疫情，逾蛋，正值候回台的秋冬交替期。依防署，11月至明年3月禽流感高峰期，一旦疫情升，恐再度市定；另一方面，8月蛋商公曾宣布每台斤2元，反映後物流料成本，近期秋「神」生成，再度引市供波的。
示意／取自 免Freepik
中大生物管理研究所所、政策研究中心上禾教授指出，近年「缺蛋剩再缺蛋」的循，主要受疫情、候需求化交影，然目前供定，但老化不容忽；「目前老母占18%至19%，明年初可能超成，若比例高，一月就反映在市。」他提醒，前不缺蛋，但能力仍持累。
上禾教授分析，真正的挑是冬季低冷。「只要低特太、冷度太，就低蛋率，才是明年春天的最大。」他，若能加生物安全境管理，「只要事就一定」，但若防疫或控懈，供吃的情仍可能重演。
／近5年9月份蛋地格。（翻化查）
上禾教授指出，目前政府防疫口策略大致定，但要避免供需循重演，仍建立期、即更新的料，合界包制度，政策能提前。上禾教授表示，目前蛋量足以支需求，台人平均每天吃超一蛋，消量居全球前段班，需求量非常大，因此「真正要注意的，是低期的度度」，一旦候冷、禽舍控不，就可能蛋率，成明年春天的市。
／近10年蛋地格及日均蛋箱。（翻化查）
位於第一者同感受到候疫情的力。勤蛋品科技古金紫表示，近年端候禽流感生率明增加，界更意到蛋已不只是品，而是供定度的指。「高食量下降、蛋率波，再碰上事件，市短期失衡乎以避免。」他指出，除了化管理，者也必思考如何在供剩短缺之找到空。古金紫透露，勤近年投入液蛋加工冷保存技，希望透延保存期限，蛋在市波仍能定出；「不只是品技，而是避免因候或疫情造成蛋源的一手段。」
政府端以多元方式努力定蛋供。部在缺蛋危後推舍改建冷升，助放式蛋改密或水式禽舍，助者建置冷藏冷，以提升蛋定防疫性；除了基施外，也同步供需措施，化整供的定性。管政策有效解缺蛋力，後仍引督管理，包括流程透明度不足、存期等。
整而言，台蛋市回定，但供仍面候疫情的期挑。界警告老化、能，到者化保存策略，都示「蛋荒影」未真正束。
- 者：石耀宇
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