橘焱胡同不是只有肉！14品牌跨景局、怎做到人行？

·撰文＝林玉婷

著餐入品牌分局的新代，橘焱胡同集（2761）2025年6月12日宣布多品牌成引擎，旗下14品牌重新整合三大事群：「肉事群」、「品牌群」「人事群」，同步第四「海外展」策略，打造可模化、可、具文化辨力的餐品牌系。

橘焱胡同集董事念忠表示，整是了每品牌的策略明，部也能更聚焦地推品牌力系力的同步升，「三事群分出之後，部作清楚很多，也能不同品牌的力做更的投拓展。」理哲充，「我主管短的3～5年、久的20年，大家都很原本胡同的貌，但我要走下一20年，就需要重新整和目。」

肉事群：典胡同到景分，造品牌的多角化展

胡同肉入20年之，橘焱胡同以「STAR HUTONG 星胡同」、「胡同」、「胡同」全新的「胡同肉酒」四大品牌成肉事群，不同客群用餐情境。

「光是肉一，我就可以分做到四客群。」哲指出，胡同肉持品牌精神人品，胡同以包、桌物友善空，瞄家庭聚餐市。「你有看桌式的肉？我真的一家大小可以吃。」

即於2025年第三季登的「胡同肉酒」聚焦年族群平日聚合，客在800～1000元，主打「吃肉、喝酒」。「胡同客1600～1800元，我想大家在拜三、拜四也能不力地走胡同肉酒。」他充，「些肉一是我修肉傅理的，只是份量酒更近日常。」有更多特色酒，主打快的用餐。

而作新旗，星宇航空名的「STAR HUTONG 星胡同」升成橘焱胡同品牌跨界的域，哲指出，「星胡同成集新菜色跨界合作的基地，是我接下做品牌名、品研、空新的主力品牌。」首波90年史的米其林餐推老店「四代目菊川」名推出「名古屋航料理」，在肉店烤。「是台餐第一次在你面前炭烤，搭配肉本，造主菜航料理主。」哲，不是品新，更是品牌思的突破。

「STAR HUTONG 星胡同」首波合作手90年史的米其林餐推老店「四代目菊川」，重磅推出全新「名古屋航料理」，每日新活，人炭火烤技入肉餐桌，客能近距欣炭火烤的匠心工法。（片源：橘焱胡同提供）

品牌群：效率多食文化，打造日常生活的存在感

橘焱胡同旗下的品牌群，包括「」、「BHC式炸」、「Pepper Lunch 胡椒房」、「一幻拉」「四代目菊川」等，中到高位市，快速文化同兼具。展店策略方面，除了持百商，也始布局街店型，特式炸等高外率品牌，求更活的展模式。

「四代目菊川」原先定位人品牌，但著培系成熟，逐步型高值品牌。念忠指出：「我一年了5店，日本社都很，怎可能有人一年出10烤的傅，有12的。」

然而橘焱胡同能逐步建立系，在於肉技化用。例如肉出身的刀工，正好的去刺技需求。「理需要的刀工，刺有候比，必精理。」念忠指出。「你在我店可以吃到、骨，如果是中央工理就直接，但是因我整都在活，所以更能完整用。」

此外，在日本本店合作傅，橘焱胡同也成功短了原本半年至一年的技培期。念忠分享。他，能快速掌握技，是集能人技模化、走向模化的根本原因。

人事群：以品牌平台，人

在人品牌群中，包括「天 杉村」、「台北喜」2024年米其林指南肯定的「中」等高端餐，展品牌平台人精神的合力。

「我不是只是把人展店，而是他完成他的。」哲分享，「中」主理人中佑太是千人，原本在京事司料理，想是一家以自己名字命名的司店，「我老知道想，也很感，就：那我一起合作吧。」因此中傅全家移居台，由橘焱胡同提供後勤、人事口食材助，「他只要心在料理上，我就是他的平台。」

「中」主打江前司板前人文化，融合日本直送海台季食材，餐上酒肴搭配旬味展。中傅每日依日整菜容，每位客都能吃到不同合的司、刺身熟食，持高端餐中「菜」的喜感手表。

由中佑太傅主理2024年米其林指南肯定的「中」，是橘焱胡同近期最新投的品牌。（片源：橘焱胡同提供）

念忠充指出，人品牌具品牌值性，但也受限於形式人力，例如傅若感冒三天，店面就完全法，因於人品牌，「我只能持一店，不太可能大量展。」

他亦透露，「喜的社他退休後要把店交我，因他小孩不接班，我如果你意我，然可以。」他一步表示，橘焱胡同也希望能成食文化的承接者，「我不是只是店，我也希望能把那些快要失的技留下，它有新的商模式延下去。」

海外展：首站美，建立化模

海外展店部分，集初步聚焦於美市，尤其是高消力且接受日式餐文化的地。「是我最有力的品牌，完整度最高、主力食材又是美牛肉，等於是回到地，有成本，也是我它成首海外的原因。」哲表示，於2025年第三季美洛杉，正式展化步伐。「不是狂展店，而是大家一起向前，有效率地。」除了在中已有定的5外，其他力市持察估。

橘焱胡同集近年成速度快，但是透品牌重策略整，不只品牌量，更建立起一套品牌、分言市路。「我不要把力全放在胡同肉一牌上，我其有很多牌可以打。」哲如此形容。

胡同一店出，如今成能同步肉、拉等日常餐、高端日料跨的系型品牌集，2022年4月登的橘焱胡同正入下一成曲。

延伸
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