中秋烤肉不焦不乾！5 烤肉技巧你秒烤肉人

中秋一到，烤一、炭火一，香味先到位。中秋就是要烤肉，但有人遇到些：肉熟就烤焦、翅外皮焦黑面生、吐司乾硬像乾……想要全零翻，只要抓好火候＋翻面奏就了。掌握小技巧，就能烤出香、又保留肉汁的美味料理

中秋烤肉不焦不乾！5 烤肉技巧你秒烤肉人

中秋烤肉技巧1：先等木炭白灰再下食材

翅含油、骨，最怕外焦生。把翅放在烤小火慢烤，每面3－5 分，程要勤翻（均受、不用硬等到面全上色）。想抹烤肉？接近熟再薄刷，含糖早刷只黑。厚肉先刀或先汆，更容熟透

－薄片五花（ 0.30.4 公分）：大火快烤，第一面1015 秒等冒肉汁再翻，第二面再 1015 秒起 → 共翻 1 次最多汁

－厚切五花（>0.5 公分）：改用中火，每面 3040 秒、翻 23 次到中心；看到微焦、油脂滴下就差不多。火忽然大就先把肉移再降火，好肉焦炭

香怕「外黑生」。上前用牙在前中後各戳洞透、避免爆，或先用刀子划上刀。用中火，每 30 秒就翻／一下，它 360° 均受；表面油亮、香就是最佳刻。比起一次烤到黑，多翻次更安全

牛肉究嫩度：
－薄片：大火， 10 秒就能翻；重是色快，放神

－厚牛肉：大火，2030 秒看表面冒肉汁再翻，通常翻 1 次就。面微焦、中保有一粉嫩最多汁；翻太早容易黏、汁流光，口感就了

子、蛤蜊最怕烤乾，用箔加一蒜蓉奶油，封好後放在火慢烤，既能住汁，又能避免烤黏焦

如果想直接烤：

－子：中火，一面就翻，通透、尾巴微立刻起，烤到成「6」字

－蛤蜊：中火不用翻，＝熟；箔碗接最加分

－透抽：中小火、整平放先烤到由透明白→翻第一次；第二面烤到上方（第一面）冒小水滴→翻回第二次；最後再 12 分把表面水分收乾就起。一般中等大小 68 分完成。翻太勤流失水分、橡皮筋

如果你偏好透抽的Q口感，看到肉身白、表面水分就能先起，口感最嫩

金菇、玉米、青椒切片後放箔盒，滴一橄油和巴。放在火慢慢加，烤完香甜又解

趁理最省力：

－40度左右的水+小打粉，浸泡30分，再用清洗乾即可。
－烤完後，子有，立刻用段、洋片或檬皮在上摩擦，油脂被擦掉不少，之後只要用刷或清稍微刷一下就乾

方式都是常烤肉店、露玩家在用的，吧

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