豬瘟海嘯！百年金華火腿老店告急 台南萬有全宣布產線暫停

生活中心／程正邦報導

國內爆發首起非洲豬瘟確診案例後，中央疫情應變中心緊急啟動的「豬隻全面禁宰、禁運」措施已確定延長10天，至11月6日。這道長達15天的禁令，對高度仰賴「溫體豬」的台灣傳統肉品產業造成致命衝擊，其中以台南仁德為基地的金華火腿產業首當其衝，百年老字號「萬有全食品公司」已宣布產線暫停，所有火腿醃製工序即刻停擺。

本土首例引禁令延長：溫體豬斷鏈生產線停

據《自由時報》報導，萬有全金華火腿業者田種苗沉痛坦言，看到禁宰令延長的通知，立刻讓他聯想到1990年代末口蹄疫爆發時，市場價格一夜震盪、消費信心崩盤的慘況。他直言：「這次如果守不住，衝擊會非常大，民生和整條產業鏈都承受不起。」

金華火腿的傳統工法對原料要求極高。萬有全傳承上海老字號做法，產品全線使用台灣豬，每日必須親自從善化肉品市場進貨溫體豬後腿肉，推進一道道耗時的醃製工序。現在禁宰禁運形同切斷了所有原料來源，讓工廠不得不進入「半停工」狀態，目前僅能靠約一個月的庫存維持臘肉和香腸等產品的出貨。

一停工衝擊長達一年：百年熟成工法「少一天補不回」

對金華火腿而言，生產中斷帶來的影響並非短期銷量減少這麼簡單。田種苗解釋，金華火腿從原料豬肉進廠、控鹽、控溫，到最終出貨，需要長達一年的熟成期。

他強調：「火腿是每天從善化進豬、每天推進一點工序，再經過一年的熟成期才能出貨。」禁宰令一旦長時間持續，不只是眼前停產，而是會將「明年10月以後」才能上市的那一批貨整批掐斷。這等於明年的市場供給將直接少一個月、一季，甚至是一整批年的量，「生產線只要少一天發酵熟成，就永遠少一天庫存，是補不回來的。」

報導提到，萬有全年產能約可出2萬支金華火腿，若以平均每支超過8公斤估算，每年消耗超過160噸的溫體豬肉原料。禁運令打亂了前端生豬來源，後段的鹽漬、風乾、熟成、出貨節奏全部失衡，對整個產業鏈的影響深遠。

業者憶口蹄疫惡夢：產業信心花二、三十年重建

田種苗語重心長地指出，豬肉是國人最常買的肉類，當年口蹄疫爆發後，台灣花了二、三十年才逐步將產地、防檢措施、市場秩序一塊一塊補回來，好不容易近年來萬有全等業者透過配合政府推廣國產豬標章，並親自到善化市場進貨的透明承諾，重新累積了消費者信心，例如年節前半個月就能賣出3,000支火腿（約2.4萬公斤），驗證了市場對「台豬」的實際接受度。他呼籲：「真的不能再重來一次。」

台南第四大養豬重鎮 地方高規格應變防堵擴散

面對疫情，地方政府也同步拉高警戒。台南市是全國第4大養豬重鎮，萬有全所在的仁德區區長許博森指出，市府已啟動高規格應變，區公所將全力配合農業局指令，全面加嚴管制，從畜場動線、運輸節點到市場端宣導都在強化。

許區長強調，目標是將病毒攔截在產地，為之後的復工、復運預留條件。他也呼籲業者與民眾務必配合所有防疫規範，盡量減少不必要的移動與接觸，讓高風險期能夠縮到最短，以保障整個大台南地區乃至全國的豬隻產業安全。

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