別再搞混！青花菜「不是綠色花椰菜」 農糧署教你分辨＋營養差異一次看

長得像但並非同類？農糧署近日科普，青花菜（broccoli）與花椰菜（cauliflower）雖然都屬於十字花科蔬菜，但青花菜是花椰菜演化的中間產物，食用部分為花蕾球；花椰菜是為肉質花球，但二者皆有助於提高免疫力、骨骼與腸道健康。

在粉專上PO文為民眾科普說明，其實「青花菜」（broccoli）並不是綠色的「花椰菜」（cauliflower），只是青花菜和花椰菜皆屬於十字花科蕓薹屬蔬菜，都是由野生甘藍經過突變演化而來，其中青花菜則是甘藍演化成花椰菜過程的中間產物。

農糧署表示，仔細觀察可以發現花椰菜食用部分是「未分化的花原體」，也就是肉質化的花球，除了常見的白色，也有黃、綠、橘、紫等顏色，富含維生素 C、葉酸等營養；至於青花菜食用部分則是「花蕾球」，由莖頂花莖與已分化的花蕾組成，富含維生素 C、維生素 A、β-胡蘿蔔素等營養。

至於青花筍則是芥藍與青花菜雜交後的品種，枝梗細嫩脆、與蘆筍的口感相似，小花球較小且鬆散、細緻清甜。不過農糧署也強調，不管是清炒、涼拌或燙熟沾醬，青花菜與花椰菜都能成為餐桌上營養美味的好食材。

PO文曝光後頓時引起熱議，不少網友紛紛直呼長知識：「不是嗎？那尼」、「沒關係，我也只知道吃，反正我都叫『菜灰』」、「但是民間目前還沒有分得很清楚，青花菜和綠色花椰菜都混稱綠色花椰菜」、「長知識了！感謝」、「鹹酥雞攤的炸花椰菜不要在拿青花菜來炸了！」

青花菜和花椰菜有什麼功效？

青花菜主要營養成分：

1. 維生素C：含量非常高，每100克青花菜就有約89毫克的維生素C，有助於增強免疫力與抗氧化。

2. 維生素K：幫助血液凝固、維持骨骼健康。

3. 葉酸（維生素B9）：對孕婦與細胞修復很重要。

4. 膳食纖維：促進腸道蠕動、幫助排便。

5. β-胡蘿蔔素與葉綠素：抗氧化、保護眼睛與皮膚。

6. 硫代葡萄糖苷（Sulforaphane）：強效抗氧化物，有研究指出可幫助抑制癌細胞生長、保護肝臟。

花椰菜主要營養成分：

1. 維生素C：含量同樣高，每100克花椰菜就有約48毫克維生素C，同樣有助於增強免疫系統。

2. 維生素K：維持血液健康與骨骼密度。

3. 維生素B群（特別是B6）：促進能量代謝。

4. 膳食纖維：促進腸道蠕動、幫助排便。

5. 鉀、鎂：維持心臟與神經功能。

6. 膽鹼（Choline）：支持大腦健康與記憶功能。

7. 硫化物化合物（Glucosinolates）：具抗氧化與抗癌潛力。

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