為熟齡豬找春天! 金門業者推農廢再生 農會理事長:業界一大突破
〔記者吳正庭/金門報導〕金門澄楉永續公司發表地區第一個強調熟齡豬農廢再生的案例,執行長翁皓梅說,這項計畫透過業者跨域協作,將長期因地方民情而無法規律宰殺的熟齡豬,轉化為可安全食用又極具市場競爭力的加工產品;金門縣農會理事長水游說,這是業界一大突破。
翁皓梅日前發表「58度D・淘金豬」系列2款肉乾、2款肉條及2款冷凍熟食料理包,試吃者分享,沒有一般肉乾的「柴」,還有溫順自然的肉質甜,展現熟齡豬由被視為農業廢棄物轉化為商品的驚人成果。
蔡水游說,熟齡退役豬的問題困擾在地農戶多年,農民即使用心飼養,多數仍走向病死;因民情不宰殺產子過的熟齡豬而形成在地文化,讓豬隻無法被好好運用,縣農會一直希望協助農民解決問題。
圓頭農牧食品有限公司創辦人薛承琛說,熟齡豬是好東西,只是觀念上一般稱「淘汰豬」名稱不好,民間所謂的「寡產母豬」不一定就要淘汰,不能一竿子打翻好豬肉。以牛肉為例,優質牛肉就是要生2胎、3胎的母牛肉最好;牛要有一定年齡才會囤積脂肪,成為肌內脂肪,肉才會軟、才會香,這也是吃肉「要有油花」的道理,豬也一樣。
翁皓梅說,金門熟齡豬農戶需面臨豬隻等待外縣技師抵金宰殺、占地降低迴轉率、育成率低的營運壓力;但她在了解熟齡豬潛力後,看見產業的曙光,將熟齡豬賦予新的價值,由澄楉永續統籌,串接在地加工、文創通路、餐飲上架業者成一條龍模式,以「共好」的態度,盼成為金門畜牧業的翻轉,攜手走出嶄新的道路。
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