乳癌女吃十字花科蔬菜3個月醫透露「數據改善」烹調3撇步更加分

張雅淳

2025年10月21日週二下午5:34

營養醫學醫師劉博仁分享，一名乳癌患者在食用十字花科蔬菜三個月後，不僅體內環境荷爾蒙鄰苯二甲酸酯（DEHP）的代謝物檢測數據明顯改善，患者更表示「精神變好了，皮膚也變亮了」。劉博仁提醒，食用這類蔬菜時應注意切碎、輕蒸與加蘿蔔泥三個小技巧，以攝取最多營養。

**十字花科蔬菜富含葡萄糖蘿蔔硫苷（glucoraphanin）的植化素。（示意圖／Pixabay）**

劉博仁在臉書粉專指出，十字花科蔬菜富含葡萄糖蘿蔔硫苷（glucoraphanin）的植化素，當切碎、咀嚼或輕微加熱時，會啟動酵素myrosinase，將其轉化為活性成分蘿蔔硫素，這是人體強力的細胞防護開關。根據2024年發表於《Antioxidants》的綜論，蘿蔔硫素具有五大作用。

蘿蔔硫素能活化Nrf2解毒系統，啟動多種解毒酵素基因，協助將環境毒物、水銀、塑化劑代謝後排出體外。同時，它能抑制NF-κB途徑，減少促發炎細胞激素的表現，對慢性發炎、代謝症候群與癌症防護可能有益。此外，蘿蔔硫素還能促進抗氧化酵素生成，減少氧化壓力造成的細胞損傷，保護心血管與神經系統。

劉博仁表示，蘿蔔硫素不僅能調整基因開關，使細胞回到較健康的表達狀態，目前研究也顯示它對癌症預防、糖尿病控制、心血管保護、神經退化防護與毒物防護都具有潛在益處，但仍需更多長期研究確認最佳劑量與安全性。

**十字花科蔬菜加蘿蔔泥或芥末粉，可讓蘿蔔硫素再提升。（圖／Photo AC）**

為了吃出十字花科蔬菜的最多營養，劉博仁提供三個小技巧：一是切碎後先靜置10分鐘，讓酵素反應完整，生成更多蘿蔔硫素；二是輕蒸3到5分鐘或快炒，以保留營養與酵素活性；三是熟食加蘿蔔泥或芥末粉，可讓蘿蔔硫素再提升。

劉博仁指出，台灣很容易買到十字花科蔬菜，包括綠花椰、白花椰、花椰菜芽、高麗菜、娃娃菜、抱子甘藍、羽衣甘藍、芥藍、芥菜、青江菜、小白菜、油菜、菜心、水田芥、芝麻葉、山葵、白蘿蔔與蘿蔔葉等。

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