少肉多菜真的能救地球？最新研究：每年可救1500人、碳排半！

撰文＝部

一份由35家、70位尖家共同撰、於2025年10月表在《The Lancet》（刺胳）期刊的最新告指出，若全球人民取以植物主、量肉的「行星健康食」（Planetary Health Diet， PHD），每年可防1,500起成人早逝，相於每天挽救4生命。同，若其他碳措施行，的食有望在2050年前食物系相的室排放量半。

份告由EAT-Lancet委（EAT-Lancet Commission on Food, Planet, Health）表。委是由挪威斯的非利EAT基金（EAT Foundation）期刊《The Lancet》共同成的跨研究平台，聚自、、境科公共生域的家，致力於回答：「如何全球人口在地球可承，得健康且公平的食？」

告指出，目前全球3分之1的室排放自食物生消系，若不餐桌著手改，人法有效遏止全球暖化。食物生同也是生系崩解、森林砍伐水污染的主要推手。研究，向更永的食型不是健康，更是候境的解方。

行星健康食：96人口的永食

所「行星健康食」，是一兼人地球源承力的食模型，旨在2050年前96人口的世界提供足又健康的食物。套食模式的核心在於性多元，可依各地文化偏好整，既能包含少量肉乳品，也可完全素食或素。

不形式如何，行星健康食的共同原是「多吃植物、少吃物」。告建，人增加蔬菜、水果、全、豆果的取量，同少肉、乳品、物脂糖分。

目前，世界多地的食型此目相距甚。研究指出，美加拿大人取的肉量建值的7倍，洲拉丁美洲5倍，中4倍。相反地，在撒哈拉以南非洲等地，人的主食多粉，失衡。告建些地度增加肉、乳品蛋，有助於改善不良。

全球各低的食行星健康食的目仍有距。（片源：The Guardian）

不足肥胖存 28人仍法健康食

告揭示了全球食物系中的巨大不平等。全球最富有的30%人口造了超70%的食物相境害；而全世界仍有28人法健康食，10人不良，另有10人陷入肥胖。管全球食物量足以所有人，但分配不均境力同化。

解一，告呼各政府改革制，健康食物更易取得。具措施包括不健康食品徵收外金、降低健康食品格、限制垃圾食品告，行高碳、高污染的向更永的作物生。

「我放上餐桌的每一道菜，能拯救百生命、少十碳排、保生物多性，建立更公平的食物系。」EAT-Lancet委共同主席、波茨坦候影研究所教授Johan Rockstrm。另一位共同主席、哈佛大公共生院教授Walter Willett充，非一或限制的食，而是一「美味、健康、富文化多性且能反映人偏好的新食哲。」

全球食各有不同 打造在地化健康食

英牛津大敦大院研究Marco Springmann博士指出，各地需要改善的重截然不同。低收入家而言，挑在於少量粉物比例；而高收入家，大幅降低物性食品、糖分、和脂肪乳品的取量。他直言：「洲北美的乳品取量高得令人以置信。」

份告亦公完整，各可依照在地食文化、年候件，客化行星健康食版本，估其健康境的正面效益。

比地中海食更全面 吃得健康也地球更健康

新告基於大量流行病研究，行星健康食在脂肪酸、膳食、酸、等素取上，皆於行平均食。深蔬菜、酵豆食品藻等植物性源，亦能足生素B12需求。

告建的每日每取量包括（以成人例）：

．水果蔬菜每天至少5份

．全每天3～4份

．果每天1份

．豆（豆、豌豆、扁豆）每天1份

．乳品每天1份（牛奶、格或起司）

．蛋每3～4

．肉每2份

．每2份

．肉每1份

Willett 教授指出，行行星健康食的族群在死亡率、糖尿病、呼吸系疾病、心病中方面均著降低，且癌症神退化疾病下降呈烈反比。研究估，全球若普遍行此食模式，可防每年1,500起成人早逝。由於分析尚未入肥胖少效益，影可能更大。

每年15兆美元害代 投永食行社正

告一步估算，全球食物相的健康境害每年造成15兆美元的社成本。若各投入每年2,000～5,000美元以型食物系，不能拯救生命，期可全球省5兆美元支出。

告也呼，除食型外，同步推少食物浪、入再生、改善民薪工作件等改革。目前3分之1的工仍低於基本生活薪，使得永型不是健康境的，也是一社正行。

行星食再化 全球加速向永餐桌

自2019年行星健康食首次表以，肉品部分政府曾以文化由提出反浪。然而新告以更大的分析回疑。Rockstrm 教授，份更新版告是代的成果，不科基更，也明量化了「全球所有人的健康食需求」「在地球境界可持成的食物系」。

告指出，全球多已展行，校午餐改革、再生到少食物浪倡，皆在逐步型。英政府更於本起禁止不健康食品的格促，限制其路告。

Rockstrm ：「改餐桌始，不只是了地球，也是了我自己的未。」

稿：林玉婷

延伸
英低成本碳食法！菜序一改就能碳、降低脂肪取
何日本人海藻、西方排斥？研究揭食文化隔
2024日本最佳蔬食餐排行揭！一起吃原形蔬菜水果地球！

考料
The Guardian, ‘Planetary health diet’ could save 40,000 deaths a day, landmark report finds