台一年剩食高51！2025「首惜」用全展惜食智慧

撰文＝食力企

台每年有51剩食被浪，源遍布家庭、餐、校午餐甚至部。境部政次俊宏指出：「惜食不是的利，而是全民都能落的生活度。」了惜食口走餐桌，境部三「首惜」比，藉由料理舞台量全食物利用的值。

首惜不是一般的，比宗旨扣合「家中可以上菜的好料理」，者只要是喜手做料理惜食理念推感趣者都可名，在分後，共有6手。最由代表屏代表、自中心文健站工千珊下最高耀「惜食」以及「家福永」。

境部政次俊宏（左三）感首惜，由左至右主盟境保基金副董事芬、家福文教基金行小真、呷米蔬食行王淑珍、我你田市集餐主彰、三之聚主文。（段歆惟）

第三「首惜」六手，中境部政次俊宏，左三到左一侯金月、森、添豪，右一到右三文君、曲世胤、千珊。（段歆惟）

指定食材挑者全食用的能力

境部本也首度手部、家福文教基金以公私力方式提供比用的在地食材，提供有履、有或境友善蔬菜，符合物福利的非蛋等食材，在惜食基上融入境及物友善的永理念。

此外，本比更特安排指定食材的，域考的是「附皮五花」，挑「全」。俊宏解，些食材然常，最容易造成浪。「像五花肉，肥瘦比例常人挑挑，且皮也常遭去除；全是大家只吃腿、胸，皮一般，剩下的骨也少思考如何用。透比，我想民看到些部位其都能化成美味。」

家福文教基金行小真充，「本制定者要一完整的，展如何把所有部位都值。但是食材如果源不乾，全利用就失去意。」因此提供比的食材皆自友善具溯源保的通路，在料理的源就保符合永安全值。

定90分要完成道料理，有人用皮煎脆成，有人把骨熬成底，也有人爪炸嫩後入菜，化另一味。我你田市集餐主、彰察：「些手法展了技，更重要的是思。如果只是『了用而用』，反而得不到高分。比不是炫技，而是能否落永精神。」

指定食材「全」，除了之外的部位都能利用，考手於「全食材」用的意技。（段歆惟）

手在90分需烹2道主餐料理，全程察料理程，手要向菜解料理意涵和全食材如何用。（段歆惟）

惜食料理必美味全食材利用兼

一致，本六水在伯仲之。彰坦言，比比去更抉：「我了三才定案。不是比好不好吃，而是看料理能否真正落永精神。」

三之聚主、生文指出，次六的水「乎在同一上」，但他提醒大不要惜食等於「把所有食材去」，「是如何有效用，才能兼美味健康。」

主盟境保基金副董事芬以家庭角度出：「在家庭人口少，全往往一次吃不完。真正的惜食，是能出延伸利用的方式，料理能持在不同餐次被享用。」

呷米蔬食行王淑珍也，皮籽些部分常被忽略，但最富，「只要巧思，就能成一道佳，正是比要提醒大家的地方。」

全去骨除了惜食 考用餐者的便利性

最受目的是屏代表千珊，她在比中挑「全去骨」，在90分比中光是理去骨就花了一半。平日身中心文健站工的她，常小孩餐食。她：「在文健站，我看到很多停下小孩挑骨，果小孩等太久就不想吃了，也因要照小孩而吃得少。我希望料理能跨，不管是是小孩，都能上入口，料理也才能都被吃光光。」

份近生活的察，打了。彰回：「我看她去骨其很，但最後她做到了，兼老人小孩的需求，就是惜食背後真正的度。」

千珊也坦言，去骨的挑辛，「昨天才第二次，手痛到乎想放，但想到能我在乎的人吃得更方便，我就持完成。」小真也明「家福永」特搬千珊的原因：「把全理得非常乾，出老人和小孩都能安心享用的菜色。不只是避免浪，而是大家真正享受到食物的趣。」

千珊全去骨後，填芋料後烤熟，外型仍相完整，食材利用率非常高。（段歆惟）

六手成惜食文化代言人

比吸引了572位自不同市背景的名者加，俊宏「不管是或家庭煮夫煮，只要能成不浪的念，就能把惜食落在每一餐。」他，比的初衷就是「家中可以上菜的好料理」，希望一般人明白：「惜食不是高深料理，而是日常中能做到的量全食物利用。」

活大使宏以自身呼：「我特地挑外不完美的食材，因它一能吃，就是最的惜食做法。」俊宏也再次，惜食像源回收一小扎根，「小朋友若能在成程中理解食物珍，大後自然不量或造。」

境部第三首惜得名：

首惜：千珊（屏｜中心文健站工）

首惜神：添豪（桃市｜澎湖科技大餐管理系生）

惜食大：曲世胤（台南市｜中事科技大生）

惜食人：森（苗栗｜君毅高中修部主任）、文君（台中市｜育英中生管理）、侯金月（台北市｜南科技大餐旅管理系修部生）

家福永：千珊（屏｜中心文健站工）

【本文由境部案委作】

稿：童展

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