候威琴酒魂？杜松香化挑品牌定性

撰文＝部

2025年6月12日，英赫瑞瓦特大（Heriot-Watt University）的造蒸中心（ICBD）在《Journal of the Institute of Brewing》表一篇研究中警示，著候改作境，作琴酒核心香源的杜松果，其化成味正悄然生化，而影琴酒的品一致性。

杜松的「土特性」影琴酒味，地年份皆是因素

琴酒的性味自杜松（Juniperus communis L.），其果中萜烯等性化合物提供了松木、柑橘、花香等多次香。ICBD自洲7主要地的杜松果行分析，包含波士尼、阿巴尼、其、塞、大利、科索沃蒙特哥，果示不同地、不同年份所收的果，成分成度皆有著差。

ICBD副教授Matthew Pauley表示：「就像葡萄酒求『土（terroir）』，即地理、候、土壤等境合影味，杜松的味也受到地理候件影。」

研究指出，水溶性差的化合物更容易受到後乾燥影而，例如β-石竹烯（β-caryophyllene）、α-草烯（α-humulene），些增琴酒的木辛香味；相地，水溶性高的化合物在乾燥程中容易流失，如萜品烯-4-醇（terpinen-4-ol）。

Pauley表示：「2017年因降雨多，被收成年，杜松果的物含量比乾燥年份（2018年）少了12％。」

琴酒原料波的市挑：品牌格的定性如何持？

琴酒高度依「品牌格」的一致性，尤其高端品牌而言，原料定性是品管理核心。然而此研究揭示，候波不可能改杜松收乾燥件，更可能致每年味表出偏差，生配方挑。

指教授Annie Hill表示：「收後的乾燥段扮演角色，直接影琴酒的味呈保存期限。而言，是一不容忽的在。」

整程，保琴酒味一致性

因候的不定性，研究建者可重新估杜松源、整收乾燥，甚至整和比例，以持期味。

Pauley表示：「琴酒每年都行所的『大嗅（The Big Sniff）』式，即界每年行的嗅香式，提前估年度杜松收成的品，作後一至年的考依。只要我境化保持警，勇於探索新的植地，你手中的琴酒通依然值得期待。」

【酒量，有健康】

稿：林玉婷