薪成留不住血？一篇餐新人的10真相

每年，餐相科系生抱著忱想踏入。食物充情，服理想，想在充火人情味的中，找自己的位置。只是，不是如想像中美好。

薪上留不住人？餐新人率37％

部最新告指出，2025年研究所者在住宿及餐的初任薪，比2024年同期成7.5％（新台3,000元），示餐薪具有逐回升。同年大生整初任薪中位新台3.7元，其中住宿及餐薪增幅位居各前列，不相辛苦程度也是要能扛的住。

教育部，近5年高餐科招生人少4.2％，少的生源一步加人力不足。2024年一公料也示，餐求人缺的8分之1，人力荒重。

根1111人力行查，2024年共有73％的新人投入，其中已有27％成功卡位正式缺始工作。然而率警也在同查示，餐基位率高37％，示新人意，但留任仍是峻挑。

理到：餐上遇到的10折

《元行：元宇宙代的品牌行策略，一切零始》指出，新人入需要具:技能、人格特和性理解。作年察餐的工作者，我想新人分享，10入餐面的，以及影未的努力方向。

1、不是「做吃的」

多人以餐只是煮菜、上菜、，後才，一日之中可能要兼任搬工、清、客服危理。力力重，每一位的作都精地著效率。成餐同仁不是「做吃的」，而是加入了一高速的。

2、像一能挑

以上班就是雅站台。上，站立、繁走、上下梯、冷交替的工作境，都是基本日常。可能一天搬超100公斤的物、走超2步，甚至在忙碌喝水上所的都被。

3、客情容易失控

客永是的？在餐，遇到天使到魔各客。有些人和切，有些人挑剔苛薄。更挑的是，在高、高流量的境中，必保持貌、冷、定，甚至用笑容回疑。餐服不是向付出，而是一情。

4、不一定能立刻

即便科班出生，可能、、酒、餐管理，心期待能所用在。然而多候，的第一份工作可能是端子、清洗、料。而是因餐重行力。因只有真正懂得，才有格管理新。

5、「升」不等於可以放

多新人以熬年就能主管、自己店。但餐的升多半是能力向，不是排。必明自己能定班表、、理客、控管成本、提升收。而店更不是升的，意味著面租金、法、人事、存、等多重力，是一完全不同次的挑。

6、加班休不是等交

在餐，加班不是偶事件，而是日常。有遇到、位、缺人，常得自留下支援。然制度上有休，但上，休往往以排出或相牲。而是就是餐的高性高性使然。

7、工的困境

根，餐服每工常超50小。高流、高人力密集、高客需求，店家很持八小制固定休假。如果往休二日、朝九晚五，餐可能不是最合你的第一。

8、常成「心乾」

客一，老一，同仁常成中那心乾。客不意，力落在自己身上；老有新策略，就得上流程。有要在不合理的要求中找出妥解法。懂得通、性，成你是否能在存活被重用的。

9、「料理」不等於「」

很多人以或店久了就可以，忽略了行之的。做菜和完全是回事。不但需要了解表、懂得存、理人事法，甚至具基本的行能力。不是，但不能用一技面多重挑。

10、是一需要耐心的路

餐的辛苦，但也真。它是你看人性、合作、培行力抗性的佳域。如果意基做起，保持好奇卑，不，就有得自己想要的。

每一店的背後都有一群努力的人在著，下一也可以是入的你。餐都不只是一涯，而是一人生修。如果好了，那就勇敢走房吧。哪怕辛苦，也值得能踏。

【本文王福授刊登，原文：《即入餐的新人的》】

【本文作者意，不代表本媒立】

稿：林玉婷

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