一年一主、365天限定味！墨本餐RESIDENCE像秀一打造主主
一家餐，你最在乎的件是什呢？餐主、整、名、菜色，是背後主的者理念？客，答案因人而，也可以因地而；正是因有多因素交其中，餐世界才得以向我展它限的前景。2025年6月，墨本的餐者道（Nathen Doyle）和（Cameron Earl）敞手打造的新餐「RESIDENCE」的大，用「一年一」的奇特概念，州的食客及美食家上不同於以往的。
道在大利街（Lygon Street）合夥小酒Heartattack and Vine，的空洋溢著情，供精的大利葡萄酒和威尼斯下酒菜cicchetti（也可大利版的tapas）。此外，在同一的Sunahands是一究季食材、小地地、永和社群的咖啡兼葡萄酒吧。起步於墨本近名的精品咖啡地StAli和工尚的Auction Room Cafe，咖啡是他的，甚至曾於2014年立杏仁奶品牌Almond Milk Co；此外也曾踏足葡萄酒酒Carlton Wine Room任理。酒、佳、咖啡、小是人的共同言，亦是他用助新主堆砌味蕾宴的石。
墨本的餐者道和手打造的新餐「RESIDENCE」，州的食客及美食家上不同於以往的。（片源：RESIDENCE IG）
快融合入 打造主的舞台
座落在澳洲第二史悠久的墨本大校的「RESIDENCE」，到底有何奇特之呢？首先，是一栽培和支持餐界新起之秀成熟和茁的基地，新世代的能在此用源，自己的想，做世界舞台的石；一也是道的投初衷，最重的目的精神。你可能快餐（pop-up）或身，而最著名的莫於自丹、把整支到日本京都，在Ace店入（residency）10的Noma。「快」和「入」概念加以融合之後，就生了一年一快主餐、一年一名主入的方式。那，下一自然是：由定主，有格任房的者呢？答案是：公徵。申程分三段：
1、履表、推函及描述思的餐概念、名字和主。
2、菜、提供成本估，以及加面，做菜品。
3、最面及合洽。
者接受更多的指，同掌管餐外一切事宜外服到控管供商，且以方定的抽成制度得餐的利。拔任何有和力的年，疑是展造力和特烹之道的佳！
首任主Robbie Noble展村料理的精貌
「RESIDENCE」於2025年6月6日正式幕，第一年的快主餐名「Cherrywood 木」，由成功的波（Robbie Noble）入；在英大、以墨本展大本的他，以「新核心，利用去的和陶冶，呈精化的村料理」。波的餐富而亮眼，初出茅踏入英26年的米其林一星餐「Northcote」工作，接著在墨本的三帽餐「Vue de Monde」努力，助理一路登上了行政副主的位子。
澳洲的美食系，用帽，分20分；14～15分是一帽，16～17分是二帽，18～19分是最高的三帽餐。
他在全球疫情後前往法，成巴黎知名海餐Clamato的主，英旅《Time Out》餐2025年巴黎50最佳餐第11名，而它的姐妹餐Septime是世界50最佳餐排名11，代表次世代法式料理的先。道表示，「波未清晰的野使他而出，富的令人，端出的料理出安有信心的能量，而他本人最大的魅力是的度」。民可以期待品到口味大的菜色，例如家熬的牛尾橘子和骨髓抹在烤包上；羊舌串搭配朝和高菜；烤（多利）配蕃茄奶油和法蒿；以及水煮蜜桃搭檬鞭草及姆酒海蛋糕。至於房不置一村料理不可少的柴火，目前必等到才揭。
「RESIDENCE」於2025年6月6日正式幕，第一年的快主餐名「Cherrywood 木」，由成功的新生代法式料理主Robbie Noble入。（片源：RESIDENCE IG）
餐界的孵化器？「RESIDENCE」年登
「RESIDENCE」的位置在墨本大的波特美（Potter Museum of Art），整空大手的翻修後，能服60位客人，分40人座位的主、式咖啡吧，以及一20人座位的房。是一，新世代的人才提供千逢的，他不能行意巧思，能得指、人力源，以及最重要的後盾。身首任主的波感到很，「自己手上有金，只能等待伯出你餐，那是非常罕的通常你得在一地方工作好多年，才有人意分你一杯羹」。另一角度看，一般不在的生涯初期生的做法被打破了，可名投者是尾在鼓舞主的入生活。「Cherrywood 木」只有一年的能在民心中留下忘的印象，於波不心，他得「是曝光率，因你永法遇什人，或者什人前造和用餐」。的欲成就一事，真的需要天地利人和。
「RESIDENCE」的位置在墨本大的波特美（Potter Museum of Art）。（片源：Potter Museum of Art）
如道外描述的，「RESIDENCE」是一充感性的餐，迎想美食美酒故事的人用新思想、放胸襟及力合作的方式一起展，因此把餐地在墨大校似乎意外地契合，巧妙地接家指（教育）和作，未的接班人有自信地耕耘更光明、更具前瞻性的餐。在未，我是否可能看到似秀目的手法，拔出力大的高手，再由出的餐者自栽培，最後遍四海用美收服人的胃，料理世界充新能量和新造力，推。
【本文作者意，不代表本媒立】
稿：林玉婷
- 者：食力FoodNEXT
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